Der er to typer af gumbo, kreolsk og Cajun, og du tilføjer forskellige ingredienser, afhængigt af hvilken type, du vil lave. Cajun gumbo bruger skaldyr, pølse eller kød og er meget krydret grund af tilsætningen af ​​cayennepeber. Creole gumbo har skaldyr og tomater og er mindre krydret. Cajun gumbo bruger en mørk roux eller fil som fortykkelsesmiddel og kreolsk gumbo bruger okra eller en let roux.
Stock

materiel, der anvendes i en gumbo, er næsten lige så vigtig som gumbo selv. En god gumbo stock anvender rejeskaller eller fiskeben med vand, gulerødder, løg, selleri og krydderier. Nogle krydderier til at omfatte, er hvidløg, nelliker, basilikum, salt og peber. Lad bestanden simre i flere timer, før du bruger det i din gumbo.
Meat & Skaldyr

Du kan tilføje en lang række forskellige kombinationer kød til en gumbo, men der er et par generelle regler at følge. Gumbo kan have østers, rejer, krabber, kylling, and, egern, kanin, pølse eller skinke i det. Hvis du gør en seafood-baserede gumbo, bør du kun tilføje pølse eller skinke som en kød og en kød-baserede gumbo har kun østers som en seafood tilføjelse. Oksekød, med svinekød er aldrig brugt i traditionelle gumbos. Tilføj en krydret pølse, såsom andouille, hvis du vælger at bruge pølse i din gumbo.

Grøntsager

Næsten alle gumbos bruger, hvad der betegnes som den "hellige treenighed af grøntsager ": selleri, peberfrugt og løg. Creole gumbo normalt tilføjer tomater til suppen og du kan stamme ud grøntsagerne, når du er færdig med madlavning, hvis du foretrækker. Cajun gumbo aldrig har tomater og andre grøntsager bør overlades i gumbo.
Fortykningsmiddel

En roux kan bruges i enten gumbo selvom Cajun gumbo tendens til at have en mørk roux mens kreolsk er er lysere. Roux er lavet af en blanding af mel og fedt, der fortykker gumbo og cooks sammen med den. Jo længere du tilberede gumbo, jo mørkere roux. Okra tendens til at blive kogt som et fortykkelsesmiddel i en seafood gumbo løbet kødbaserede gumbos og kan kombineres med roux. Fil er et pulver tilføjes i slutningen af ​​tilberedningen, da det kan gøre gumbo også trævlet hvis anvendt tidligere i tilberedningen.