Ingefær, hvidløg og skalotteløg giver underliggende smag for meget af thailandsk madlavning, herunder pad thai. Ingefær og hvidløg er velkendte i Amerika og let opnås. Skalotteløg er de mest komplekse af de løg, med en sød og subtil smag. De kan findes på de fleste gode supermarkeder, men er ofte billigere på asiatiske specialbutikker. Galangal, en nær slægtning af ingefær, der også hyppigt brugt i thailandsk madlavning og kan erstattes hvis de er tilgængelige.
Chili Peppers

chili er en signatur ingrediens i pad Thai . Thai chili er meget lille og varmt, og er undertiden benævnt "fugl" chili for deres formodede lighed med fugleklatter. Du kan bruge friske eller tørrede chilis, selvom frisk jord tørrede chili er traditionelle. Pad Thai, kan gøres så mild eller så varmt som ønsket ved at ændre mængden af ​​peber.

Syrning Ingredienser

Mange opskrifter på pad Thai opkald til et stænk af surhed at lysne de varianter. En fælles Syrning ingrediens er tamarind pasta, lavet af tart frugten af ​​et tropisk træ. Tamarind tilføjer en behagelig tang til nudlerne, ønskeligt for traditionelle balance af varm, surt, salt og sød. Ris vineddike og limesaft er også almindeligt anvendt, med limesaft tilføjet af diner fra en garniture af frisk lime kiler.
Fiskesauce og Tørret rejer

fiskesauce er et universelt krydderi i thailandsk madlavning, tilføjer salt og en antydning af savoriness til retter. Det er en nær fætter til det vestlige Worcestershire sauce, som er en pebret fiskesauce med tamarind tilsat. Lillebror tørrede rejer er en anden smagsstoffer ingrediens ofte i pad thai eller supper, tilføjer en lignende brininess og supplere varianter af andre former for kød eller seafoods.
Palm Sugar

A antydning af sødme er normalt tilsættes til pad Thai til balance og moderere de andre varianter. Typisk palm sukker anvendes til dette formål. Palmesukker kan findes i asiatiske specialbutikker. I indiske butikker det er solgt som "jaggery" eller "Gur." Lys brun sukker er en acceptabel erstatning.
Garnishes og krydderier

Meget af smag forbundet med pad Thai kommer fra udvælgelsen af ​​friske krydderier, der er tjent med det. Disse omfatter typisk tørre ristede peanuts, grønne løg, lime kiler og rigelige mængder af frisk hakket koriander. Skålen er kan også være ledsaget af en række chili-baserede saucer eller krydderier.