Coconut mælk er lavet som andre nødder mælk. ved at behandle det sønderdelte kødet af kokos til en pasta med vand. Derefter tilsættes mere vand, og den resulterende væske er anstrengt at fjerne den fibrøse pulp. Resultatet er en hvid væske, der infunderes med kokos s smag og meget af sin ernæring. Den indeholder også meget af den naturlige olie fra kokos, suspenderet i hele væsken i form af mikroskopiske dråber. Hvis henstår, især ved kølige temperaturer, den fedtfattige del af mælken stiger til toppen. Nogle opskrifter kræver mælken til rystet før brug, at re-kombinere mælk og fløde, mens andre bruger kokos mælk eller fløde separat.
Effekt af temperatur

Varmen af ​​selv de varmeste sommerdag er ikke nok til at gøre kokosmælk ostemassen. Det er en tropisk produkt, trods alt, og hvis det var tilfældet, ville kokosmælk sjældent være anvendelige. Mælk og mælkelignende produkter er emulsioner af fedt, vand, proteiner, sukkere og andre faste stoffer, og de stivne når varme eller kemiske reaktioner forårsage proteinerne at binde sammen og fælde ud af væsken. Varmen fra madlavning kan gøre det til kokosmælk, ligesom den gør med yoghurt eller creme fraiche.
Madlavning og løbe

Proteiner begynder at obligation eller koagulere, ved varierende temperaturer. F.eks æggehvider begynder at vokse fast ved 180 grader Fahrenheit. Proteinerne i kokosmælk kan tage mere varme, men vil stivne, hvis de kommer til en byld. De rige kokos creme indeholder et meget højere niveau af fedt og tilsvarende mindre protein, så du kan opvarme det til højere temperaturer. Da det opvarmer, vil meget af kokosolie adskilt fra fløde, men traditionelle opskrifter forventer dette, og indarbejde, at olie i tilberedningen.
Madlavning Uden Curdling

Når du bruger kokosmælk i saucer eller gryderetter, skru ned for varmen og sørg for at det kokke til en lav simre snarere end på en byld. Hyppig omrøring også forsinker ostemasse dannelse, og holder ostemassen små. Hvis du tilføjer kokos fløde som det afsluttende ingrediens i en suppe, bringe det op til temperaturen ved røre suppen bouillon i dit kokosmælk. Det er det samme & quot; hærdning & quot; teknik, der anvendes, at wienerbrød kokke bruger, når inkorporering æg i en creme - og af samme grund. Du kan også stabilisere kokosmælk ved piskning majsstivelse i en gylle med et par spiseskefulde koldt vand, og indarbejde det i kokosmælk. Blandingen vil blive tykkere saucen lidt, og forhindre mælken fra koagulering.