Enthält Philadelphia-Frischkäse tierisches Lab?

Philadelphia-Frischkäse enthält kein tierisches Lab und ist ein vegetarisch geeigneter Käse. Philadelphia-Frischkäse wird hergestellt, indem Milch mit einer Bakterienkultur inkubiert und angesäuert wird. Der resultierende Quark wird dann erhitzt, um ihn von der Molke zu trennen. Anschließend wird der Quark gewaschen, gesalzen und homogenisiert, um Frischkäse herzustellen.

Bei diesem Verfahren ist der Einsatz von tierischem Lab nicht erforderlich. Tierisches Lab ist ein Enzym, das traditionell zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung verwendet wird. Es wird aus den Mägen junger Säugetiere wie Kühen und Kälbern gewonnen. Es gibt jedoch viele für Vegetarier geeignete Gerinnungsmittel, die anstelle von tierischem Lab verwendet werden können, beispielsweise mikrobielles Lab und pflanzliches Lab.