Ist Maismehl dasselbe wie Maisstärke?

Maismehl und Maisstärke werden beide aus Mais gewonnen, sind aber nicht dasselbe. Hier sind die Hauptunterschiede zwischen Maismehl und Maisstärke:

Maismehl :

- Hergestellt aus dem grob gemahlenen Endosperm von Maiskörnern.

- Enthält Kleie, Keime und Endosperm des Maiskorns, was zu einem höheren Ballaststoff- und Nährstoffgehalt im Vergleich zu Maisstärke führt.

- Hat eine gelbe Farbe und einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack.

- Wird häufig zur Herstellung von Maisbrot, Polenta und anderen Gerichten auf Maisbasis verwendet.

Maisstärke :

- Hergestellt aus dem stärkehaltigen Endosperm von Maiskörnern, nachdem Kleie und Keime entfernt wurden.

- Besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten, mit wenig Eiweiß oder Ballaststoffen.

- Hat eine feine, pudrige Textur und einen neutralen Geschmack.

– Wird häufig als Verdickungsmittel in Soßen, Suppen, Puddings und Backwaren verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Maismehl ein Vollkornprodukt ist, das aus dem gesamten Maiskorn hergestellt wird, während Maisstärke ein raffiniertes Produkt ist, das nur aus dem Endosperm hergestellt wird. Maismehl hat im Vergleich zu Maisstärke einen höheren Nährwert und einen ausgeprägteren Geschmack. Maisstärke hingegen ist ein vielseitiges Verdickungsmittel, das häufig beim Kochen und Backen verwendet wird.