Warum bringen dich gekühlte Zwiebeln zum Weinen?

Das Kühlen von Zwiebeln bringt Sie nicht mehr oder weniger zum Weinen als bei zimmerwarmen Zwiebeln.

Zwiebeln setzen beim Schneiden oder Zerkleinern ein Gas namens Syn-Propanethial-S-Oxid (SPSO) frei. Dieses Gas verursacht Tränen in den Augen. Die Menge an freigesetztem SPSO wird nicht von der Temperatur der Zwiebel beeinflusst.

Manche Leute glauben, dass gekühlte Zwiebeln mehr SPSO freisetzen, weil die kalten Temperaturen dazu führen, dass die Zwiebelzellen leichter platzen. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise, die diese Behauptung stützen.

Tatsächlich haben einige Studien gezeigt, dass gekühlte Zwiebeln tatsächlich weniger SPSO freisetzen als Zwiebeln bei Raumtemperatur. Dies liegt daran, dass die kalten Temperaturen die enzymatischen Reaktionen, die SPSO produzieren, verlangsamen.

Wenn Sie also beim Zwiebelschneiden nicht weinen möchten, spielt es keine Rolle, ob Sie gekühlte Zwiebeln oder zimmerwarme Zwiebeln verwenden. Der beste Weg, Tränen zu vermeiden, besteht darin, ein scharfes Messer zu verwenden und die Zwiebeln so schnell wie möglich zu schneiden.