Nach der amerikanischen Egg Board "Weeping" ist, wenn Wasser trennt sich von den Eiern, während das Kochen. Dies kann für eine Reihe von Gründen auftreten. Entweder werden die Eier bei einer zu hohen Temperatur zu schnell gekocht oder das Rührei geworden völlig verkocht. Zum Weinen zu vermeiden, sollten Eier in den Reihen kleiner als 3 Liter hergestellt werden, und Sie sollten Eiprodukte mit Stabilisatoren, wie Xanthan oder Guarkernmehl zu verwenden. Zur Vermeidung von Überkochen, entfernen Sie die Rühreier aus der Pfanne, als sie sind fest und können ihre eigene Form zu halten.
Gemüse

Einige Leute mögen Gemüse in ihre verschlüsselten mischen Eier wie Pilze, Tomaten und Zucchini. Da solche Gemüse sind wässrig, müssen sie richtig gehandhabt wird so zusätzliche Wasser nicht versickern, wenn sie gekocht werden. Waschen, trocken tupfen und hacken Sie Ihr Gemüse in die gewünschte Größe. Dann braten Sie sie für einige Minuten in einer Pfanne mit einer geringen Menge an Speiseöl oder Butter vor der Zugabe der Eier. Die Eier sollten aufgenommen werden, wenn die Butter beginnt zu sprudeln oder ein Tropfen Wasser in das erhitzte Öl tanzt sanft.
Milch oder Wasser

Bei der Rühreier, die Rezept kann fordern Sie Milch oder Wasser zu der Mischung vor dem Schlagen hinzuzufügen. Zugabe von flüssigem verhilft Eiern eine weichere Textur, wenn sie fertig sind. Allerdings müssen Sie daran denken, dass, da Sie das Hinzufügen einer Flüssigkeit in die Ei-Mischung, sollten Sie nicht zu viel hinzuzufügen. Dies kann die Eier wässrig als auch. Eine gute Faustregel ist es, nur hinzufügen 1 bis 2 EL. Milch oder Wasser für jedes Ei Sie kriechen. Hinzufügen von mehr wird die Garzeit es zu festigen die Eier nimmt zu verlängern. Wenn dies passiert, Sie am Ende mit einem aufgeweichten Chaos von verkocht Eier.
Temperatur