Hefe, deren lateinische Name bedeutet "Zuckerpilz", bleibt ruhend, wenn in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert. Um in einem Rezept der Arbeit mit ihm zu beginnen, empfehlen die Hersteller es für 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Aber die wry Experten von King Arthur Flour, zuzugeben, Ungeduld, nehmen Sie sie gerade aus dem Gefrierschrank ohne Probleme Teig. . "Der Neugierige Cook" Hefe beginnt zu erwachen, wenn es gemischt mit Flüssigkeit erwärmt auf 70 F in Brotmaschinen, beachten Anne Gardiner und Sue Wilson, Ihr Wasser muss Autoren noch wärmer für bestimmte Anwendungen zu sein - 105 F, wenn Sie mischen die Hefe mit Zucker und bis zu 120 bis 130 F, wenn Sie die Flüssigkeiten und Hefe mit trockenen Zutaten mischen.
Die "Todeszone"

Hefe überlebt für ein während nach der Form Laib geht in der Hitze. Aber bei 130 bis 140 Grad Celsius, die Hefezellen schießt Todeszone. Sie haben ihre Aufgabe, die Freigabe geringe Mengen Alkohol für den Geschmack und die Gasblasen, die Ihr Brot zu steigen lassen getan. Hefe stirbt auch sofort, wenn das Wasser 140 F oder heißer berührt.
Was im Ofen

Bevor die Hefezellen sterben, es gibt eine Menge Action und Intrigen in die heißen Ofen. Hefe produziert Gas schnell, wenn das Brot zuerst auf die Wärmequelle, schreibt Wayne Gisslen in "Professional Baking." Das kommt zum Stillstand, wenn die Innentemperatur des Laib erreicht die 130 bis 140 F-Marke. Erzeugung von Dampf weiter vor und nach diesem Punkt. Ein Laib kann schließlich erreichen 400 bis 425 Grad, bevor Sie ziehen Sie sie aus dem Ofen, oder sogar 500 Grad für Pita-Brot Blitz auf einem Pizzastein gebacken.
Wild Things

Solange Sie nicht Ihre Hefe-Strahlen mit Ofen-wie Hitze, es ist eine starke kleine Mitglied der Familie, die Pilz recht gut überleben können, auch ohne besondere Hilfe. Wenn Sie eine Menge Brot backen, ist Ihre Küche, in der Tat, voller wilder Hefezellen weht über, die die gekauften Hefe in Ihrem Teig Arbeit stärker zu helfen. Hefe speichert auch auf unbestimmte Zeit in der Tiefkühltruhe, aus vakuumverpackt Steine ​​in Reißverschluss-Taschen übergeben.