Bevor Sie Einstellen der Menge von Eiern in Ihrem Rezept zu starten, es ist wichtig zu verstehen, was sie in den Kuchen zu tun. Das Ei weiß sich in erster Linie aus Wasser und Protein zusammengesetzt, so dass es auf die Feuchtigkeit des Teigs beiträgt. Die Whites Proteine ​​fest werden in den Ofen, wie sie in einer Pfanne zu tun, und dazu beitragen, den Kuchen seiner Struktur. Das Fett im Eigelb fügt Fülle und Feuchtigkeit und hilft, die Krume weich. Der Dotter enthält auch leistungsfähige Emulgatoren wie Lecithin, das die restlichen Fette in Ihren Kuchen bilden einen glatten Teig mit den flüssigen Zutaten zu helfen. Angesichts ihrer zentralen Rolle, ist es wichtig, die richtige Menge der Eier zu verwenden.
The Weigh zu beurteilen

Der beste Weg, um zu verstehen, ob Ihr Kuchenrezept innerhalb der üblichen fällt Bereich ist es, eine Küchenwaage kaufen und verwenden Sie es, um die Zutaten zu wiegen. Professionelle Bäcker arbeiten Gewichts, weil es ungenaue Messungen reduziert, und weil mit einem Gewicht von Zutaten macht es einfacher, die Beziehungen zwischen ihnen zu erkennen. Keine Sorge, wenn das Rezept Sie verwenden Maßnahmen Cups statt. Messen Sie die einzelnen Inhaltsstoffe wie gewohnt, und dann einzeln wiegen sie auf die Waage. Wenn Ihr Rezept verwendet zu viel Ei, das ist, wie finden Sie heraus.
Finding Goldilocks

Cakes sind sehr unterschiedlich in ihrer Leichtigkeit und Textur, aber für jeden Typ Kuchen gibt es eine & quot; Goldilocks & quot; Menge der Eier: nicht zu viel und nicht zu wenig. Zum Beispiel in den meisten Butterkuchen - die mit Aufrahmen Butter und Zucker zusammen zu starten - das Mehl und Zucker wiegen gleich viel, mit den Eiern und Butter in etwa 40 bis 45 Prozent von diesem Gewicht. Pfund Kuchen Rezepte fordern gleiche Mengen von allen vier Zutaten, obwohl sie nur selten für kleine Kuchen verwendet. Biskuitkuchen und Chiffon Kuchen verwenden doppelt so viel Eier wie Mehl und manchmal mehr.
Dem Einstellen

Wenn Sie Ihr Rezept hat mehr Eier als es braucht, reduzieren die Gesamt Menge, um es im normalen Bereich zurückzubringen. Zum Beispiel könnten Sie feststellen, dass Sie etwa eine halbe Ei zu viel sind. Sie können wählen, um das Ei zu schlagen und nur in der Hälfte zu gießen, die Reservierung der Rest für einen anderen Zweck oder einfach lassen Sie den weißen und fügen Sie nur ein Eigelb. Wenn die Menge der Eier ist im rechten Bereich, aber das Ei Geschmack stark ist, überprüfen Sie die Eier "Frische. Ältere Eier können eine schwefelige Geruch entwickeln, wie Feuchtigkeit verdunstet durch die Schale und der Rest konzentrierter wird. Wenn Sie machen kleine Kuchen aus einem Schwamm oder Chiffon Rezept, das einen hohen Anteil an Eiern benötigt sind, müssen Sie möglicherweise die Menge der Aromastoffe zu erhöhen, sondern nach ihrem Geschmack zu maskieren.