Die Art von Fett Sie verwenden können, die Feuchtigkeit in Muffin beeinflussen . Das leichteste und cakelike Muffins benötigen ein festes Fett wie Butter oder Verkürzung. Feste Fette Mantel das Mehl und Trockenbestand Teilchen vollständig, was zu einer weniger krümelige Struktur. Flüssige Fette, wie Gemüse, Raps oder Olivenöl, neigen dazu, mehrere Mehlpartikel verklumpen, was zu einer krümeligen Textur führt. Geschmolzene Butter oder festes Fett führt zu dem gleichen Thema, aber mit kaltem, feste Fette hilft das Problem zu vermeiden. Zu wenig Fett kann auch eine Trocken Muffin, ebenso wie fettarme Produkte, die Verkürzung mehr Wasser als Fett enthalten.
Flour Mill

Zu viel Mehl oder trockenen Zutaten im Verhältnis zu den Fetten und anderen Flüssigkeiten in der Rezeptur macht die Muffins dichten, trocken und krümelig. Bei Verdoppelung oder Verdreifachung einen Muffin-Rezept, sicherzustellen, das Fett und Flüssigkeit-zu-Trockenbestandverhältnis bleibt gleich. Scoop Mehl und anderen trockenen Zutaten in den Messbecher mit einem Löffel und Niveau sie ab, ohne Verpackung, sonst können Sie versehentlich hinzufügen, zu viel Mehl. Flüssigkeitsmessbecher, die einen Auslauf haben, für die Messung aus trockenen Zutaten sind es nicht.
Zapping

Aufrahmen der Fett und Zucker zusammen richtig führt zu leichter Muffins. Schlagen Sie die kalte Fett und Zucker zusammen für etwa fünf Minuten, oder bis die resultierende Mischung leicht, locker und mit Luftblasen gefüllt ist. Nach dem Eincremen, Eier hinzufügen ein zu einer Zeit, falten sie in die Mischung, so dass Sie nicht verlieren, die Luftblasen. Mischen Sie die trockenen Zutaten zusammen, bevor sie auf Fette sorgt für die Treibmittel, ob es sich um Backpulver oder Natron, gleichmäßig in der gesamten muffin Teig eingearbeitet. Das Mehl, bis seine nur in gemischt. Zu viel Rühren kann dazu führen, Gluten zu bilden, die die Muffins dicht und zäh macht.
Drehen Sie die Hitze

Baking bei einer Temperatur, die zu niedrig Ursachen Muffins schlecht steigen, so dass sie dichter und krümelig ist. Sie länger erfordern auch das Kochen bei einer niedrigen Temperatur, wodurch sie austrocknet. Die meisten Muffins bilden volle Tops und entwickeln eine weiche Textur, wenn in einem vorgewärmten 425 Grad Fahrenheit Ofen gebacken. Die hohe Temperatur bewirkt, dass die oben rasch ansteigen, während das Innere weiterhin langsamer zu backen. Wenn Brennen ist ein Thema, senken Sie die Ofentemperatur auf 350 F für die letzten 10 Minuten des Backens.