Unbleached Allzweck-Mehl ist off-weißes Mehl, das nicht chemisch gebleicht hat, auch wenn es immer noch enthalten Reifungsmittel und Chemikalien, um Teig zu verbessern. Allzweckmehl einen Proteingehalt zwischen 8 und 11 Prozent. Mehr Protein bedeutet, das Mehl mehr Kapazität, um Gluten zu machen, wenn sie mit Wasser vermischt. Gluten bildet die klebrige Fäden in dem Teig, der die Kohlendioxidblasen durch Treib verursacht einzufangen. Das Treib Prozess macht Backwaren erheben wie die Luftblasen zu erweitern, wenn beim Backen erhitzt, wodurch der Teig zu heben und stellen Sie dann. Ungebleichtem Allzweckmehl eignet sich gut für die Erreichung eines guten Anstieg der Hefe Brot, Strudel, Plundergebäck und andere robuste Backwaren aufgrund ihrer Fähigkeit, eine starke Struktur.
Chemikalien Whiten gebleicht Mehl szmtag

gebleichte Mehl erfährt eine Oxidationsbehandlung, die gelben Pigment Mehl der bewirkt, helle weiße drehen. Chemikalien zum Bleichen von Mehl zulässig sind Kaliumbromat, Benzoylperoxid, Chlordioxid und Chlorgas. Der Bleichprozeß setzt sich ein Teil des Proteins in der Mehle, wodurch seine Kapazität abnimmt, Gluten zu machen. Dieser niedrigere Gluten Kapazität in gebleichten Allzweckmehl gibt Backwaren ein feineres Korn und weicher Textur. Backwaren, die keine viel Anlass, wie zB Cookies, schnelle Brote, Kuchen Krusten, Pfannkuchen und Waffeln, Nutzen von gebleichtem Mehl.
Nachteile auf gebleichtes Mehl

Der Nachteil bei der Verwendung gebleichtem Mehl ist die Chemikalien selbst. Einige besonders empfindlichen Menschen beklagen sie einen bitteren Beigeschmack zu Backwaren mit Mehl behandelt bemerken. Die Betroffenen über Chemikalien in der Nahrung auch zu widerstehen mit gebleichtem Mehl, obwohl ungebleichtes Mehl kann auch einige Chemikalien enthalten. Nach dem Gesetz ist alles Mehl benötigt, um keine chemischen Zusätze auf dem Etikett Liste, ob roh oder gebleicht.
Mehl für Brot oder Kuchen

Ernährungsphysiologisch, roh oder gebleicht alle -Zweck Mehl sind praktisch die gleichen. Sie sind gegeneinander auf einer Eins-zu-Eins-Basis in jedem Rezept, die für Allzweckmehl ruft substituiert sein. Zwei andere Arten von Mehl, das in rohen und gebleichten Versionen gefunden werden können, sind Brotmehl und Kuchenmehl. Hefebrote höher mit ungebleichtem Mehl, das einen Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent und damit hohe Kapazität für die Glutenstruktur hat ansteigen. Backwaren mit viel Zucker, die Trieb hemmen, kann besser mit gebleichten Kuchenmehl, eine proteinarme, Feinkornmehl, die Hemmung der Zucker kompensiert steigen neigt daher Hebe besser.