Die Archäologen haben gezeigt, dass Brot mit wilden Hefen gestiegen waren bereits gut im alten Ägypten und Mesopotamien bekannt, aber es war nicht bis zum Ende des 19. Jahrhunderts, die sie von Französisch Wissenschaftler Louis Pasteur identifiziert. Pasteur Streben nach reinen, raffiniert Hefe sollte die Weinindustrie zu revolutionieren - die es taten - aber Brauer und Bäcker profitiert auch. Innerhalb von nur wenigen Jahren, Hersteller begonnen Herstellung von gereinigtem frische Hefe in Kuchenform für den professionellen und privaten Bäcker. Im Vergleich zu älteren Techniken unter Verwendung von Startern oder Sauerteig, Hefe erzeugt eine viel schnellere und zuverlässigere Laib Brot.
Frisch gegen Trockenhefe

Frische Hefe ist die bevorzugte Version für die schwersten Bäcker, weil die Hefezellen leben und voll aktiv sind, sobald es zu dem Teig gegeben. Es beginnt steigender den Teig schnell, und es dauert am längsten in der Art von langsam steigenden Teige von handwerklichen Bäcker begünstigt. Leider ist es auch leicht verderblich. In Wochen oder sogar Tage, kann es sterben oder verschimmelt und unbrauchbar. Trockenhefe adressiert dieses Problem, indem ein Austrocknen der Hefezellen, wodurch sie schlafend und um sie herum mit einer Schutzhülle aus getrockneten Hefezellen. Trockenhefe kann über Monate im Regal halten, anstatt Tage im Kühlschrank, so dass es eine weitere praktische Option für zu Hause Bäcker.
Doing the Math

Aktiv trocken Hefe wird in kleine Umschläge mit einem Gewicht von 7 g oder 1/4 Unze, und Mess 2 1/4 Teelöffel verkauft. Das ist genug, um eine Hefe-Backen des Brotes mit 3 bis 4 Tassen Mehl Sauerteig. Frischer Kuchen Hefe wird in zwei Größen, kleinere Blöcke von 0,6 Unzen oder größer Kuchen von 2 Unzen verkauft. Einem kleinen Block oder ein Drittel des größeren Block, ist äquivalent zu einem Umschlag Trockenhefe und wird die gleiche Menge des Teiges zu erhöhen. Wenn Sie von einem Rezept, das seine Zutaten in Gewichte misst Umwandlung sind, müssen Sie die Mathematik zu tun. Multiplizieren Sie das Gewicht der Hefe von 0,4 bis auf die richtige Trockengewicht der Hefe zu gelangen, oder teilen Sie die Menge Trockenhefe von 0,4 bis zu frischer Hefe konvertieren.
Ein paar andere Details

Frische Hefe und Trockenhefe beide lebendigsten, wenn sie warm, aber sie erfordern etwas andere Temperaturen. Rezepte mit Trockenhefe in der Regel festlegen, dass Ihre feuchten Zutaten sollte bei einer Temperatur von etwa 110 Grad Celsius sein, schön warm anfühlen. Frische Hefe ist nicht von einer Hülle aus toten Zellen umgeben, so ist bevorzugt Flüssigkeiten bei etwa 90 bis 95 F einfach lauwarmem anfühlt. Beide können in Wasser gestartet werden, wenn Sie es wünschen, um sicherzustellen, dass sie am Leben und arbeiten, oder kann direkt auf den trockenen Zutaten hinzugefügt werden und dann befeuchtet, wenn die Flüssigkeiten zu dem Teig gegeben. Es ist weitgehend eine Frage des persönlichen Geschmacks, und finden, was für Sie arbeitet.