Ein ganzes Ei wird aus a. leuchtend gelben Dotter durch eine klare, aber leicht trübe, weiße oder Albumin umgeben. Alle in einer braunen oder weißen Schale eingeschlossen, enthält das Eigelb signifikante Mengen von mehreren Nährstoffen, wie Proteinen, während der weiße besteht hauptsächlich aus Wasser und weniger Protein. Zusammen, das Eigelb und Weiß sorgen für Stabilität in Backwaren durch einen Beitrag zur trockenen Zutaten zusammen zu binden. Wenn es Wärme ausgesetzt, Eier fest werden, eine Eigenschaft, die Teig für Kuchen und andere Backwaren und geschlagene Eier dienen als Treibmittel, die Teige belüftet, wodurch sie steigen erstarrt. Diese Eigenschaft hilft auch verdicken Saucen, Aufläufe und Tortenfüllungen.
Y für Yellow

Chef Sarah Moulton heißt es, dass nicht nur Eigelb hinzufügen, Reichtum und Geschmack Kuchenteig, sie beeinflussen auch die Farbe. Rezepte wie Gold Kuchen, zum Beispiel, sich auf reiche gelbe Farbe das Eigelb 'zu drehen, was sonst eine blasse cremefarbene Teig sein, eine, die ihren Namen widerspiegelt. Sie können auch ganze Eier oder einfach nur das Eigelb mit etwas Wasser auf Tortenboden oder Brotteig gemischt Bürste vor dem Backen ihnen einen glänzenden goldenen Glanz zu geben.
One-Rollen Wonder

Eiweiß enthalten Albumin und Ovalbumin, zwei Proteine, die die Weißen aufblähen helfen, während schlagen. Albumin schafft die charakteristischen Blasen, die während der Schlag erscheinen, während die Eieralbumin stabilisiert Kuchenteig beim Backen. Egg weißen Schaum wird am häufigsten verwendet, um Meringues für Kuchen zu machen, wie in Zitronenkuchen; in Käse Aufläufe und Omeletts; und in Schwamm und Biskuitkuchen, wo der Schaum wirkt als Treibmittel verursacht den Teig zu steigen.
Überlegungen

Zusätzlich zu ihrer Fähigkeit, die trockenen Zutaten zusammen zu binden in Teig und Teig, auch Eier Flüssigkeit zu der Mischung hinzufügen. Nach Baking911, werden alle Backzutaten, sagte, entweder verstärken oder abschwächen eine Mischung. Wie Mehl, Wasser und Milch, ganze Eier und Eiweiß verschärfen Teiges, während Eigelb haben die gleiche Fähigkeit wie Zart Fett und Zucker zu tun. Das Ziel beim Backen ist es, ein Gleichgewicht zwischen den Inhaltsstoffen zu erreichen, und die meisten Rezepte wurden ausgearbeitet, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.