Baking Soda ist in der Regel, um Backwaren, wenn die Kombination der nassen und trockenen hinzugefügt Zutaten für einen Teig. Seine alkalischen Eigenschaften Bekämpfung des Teigs Säure und erzeugen Dachboden, indem Gasblasen. Bei der weiche Brezeln jedoch das Backpulver ist nicht auf den Teig gegeben. Stattdessen wird bis zu 2/3 Tasse Backpulver zu 10 Tassen Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Sobald die Brezeln in diese Lösung eingetaucht, um die alkalischen Eigenschaften des Natron-Hilfe zu erstellen, was in dem Backen als Maillard-Reaktion bekannt. Dies gibt den Brezeln ihre charakteristische reiche braune Farbe ohne Überbacken.
Einstellen Dough

Die steigende Mittel in weiche Brezel Rezepten verwendet wird nicht Backpulver, aber Hefe . Es ist die Hefe, die für die Erstellung der Gasblasen, die den Teig, zum ersten Anstieg der Brezel Teig ist erforderlich Sauerteig verantwortlich ist. Sobald die Brezeln geformt sind, jedoch nicht weiter steigenden notwendig. Kochen der förmigen Brezeln in Wasser setzt sich der Teig durch das Töten der Hefezellen so der Teig nicht weiterhin in der ersten Hälfte des Backprozesses steigen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Brezel Formen und sogar backen
Überspringen der Schritt.

Es mag verlockend sein, nur Ihre Brezeln formen und Pop sie in den Ofen, ohne zu kochen sie in Wasser behandelt mit Backpulver. Überspringen Sie diesen Schritt wird das Aussehen, Geschmack und Textur der Brezeln zu ändern, aber. Ohne die dunk in das kochende Wasser, wird Ihr Teig weiter steigen, wenn Sie die Brezeln in den Ofen Pop. Statt dichte, zähe Brezeln, wird Ihr Teig schief sein, mit hellen und luftigen Blasen und Taschen, die durch die verdrehte Form der Brezel Teig. Ohne den Zusatz des Backpulver, werden die Brezeln backen bis blass mit etwas Bräunung aufgrund Knusprig. Um ein Gesamttiefbraune Farbe zu erreichen, müssten Sie die Brezeln so lange backen, sie würden letztendlich Geschmack verbrannt und trocken.
Backen und Speichern

Die einzigen Brezeln müssen im Backpulver Bad für 35 bis 40 Sekunden oder so vor dem Backen zu sitzen. Entfernen Sie sie aus dem kochenden Wasser mit einem Schaumlöffel, und legen sie flach auf vorbereitete Backenblatt. Bürsten Sie jede Brezel mit einem Eigelb und Wasser-Lösung zu helfen, Ihre Salz zum Teig haften. Mit Salz, setzen Sie sie in den Ofen, und Sie werden weiche Brezeln fertig in 12 bis 14 Minuten. Sie werden am besten genossen frisch am Tag Sie sie machen, aber weiche Brezeln kann bei Raumtemperatur, eingewickelt oder in einem Container für zwei Tage zu speichern, oder für bis zu zwei Wochen eingefroren.