Vollmilch Frischmilch mit dem natürlichen Fett intakt. Andere frische Milch wie Mager und 2-Prozent-Milcharten haben viel von dem Fettgehalt entfernt. Die meisten traditionellen Fudge Rezepte verlangen Vollmilch. Diese Rezepte in der Regel nicht den Anspruch, schnell. Der Grund dafür ist, dass die Milch und Zucker-Mischung muß solange kochen, bis die Flüssigkeit aus dem Milch genug, dass die Fudge härtet beim Abkühlen gewöhnlich etwa 10 Minuten reduziert wird.
Kondensmilch

Die trockenen Milch wird Milch mit etwa 60 Prozent der Wassergehalt durch leichtes Erwärmen entfernt, bevor sie in Dosen Konserven. Es behält fast alle Nährstoffe, die frische Milch. Vor Kälte war verfügbar, kocht oft Mischwasser mit Kondensmilch und benutzte es, anstelle von Frischmilch. Kondensmilch ist auch eine gemeinsame Zutat in Fudge Rezepte. Wegen seiner geringen Wassergehalt, wenn sie mit Zucker gekocht, Kondensmilch dauert etwa die Hälfte der Zeit der Vollmilch, die dicken Zuckersirup Basis für fudge bilden.
Gezuckerte Kondensmilch

gezuckerte Kondensmilch ist auch Dosenmilch. Es ist eine konzentrierte, sirupartige Mischung aus Zucker und Milch ursprünglich nicht zum Backen Bequemlichkeit geschaffen, sondern als eine lagerungsstabile Ersatz für frische Milch. Das war, bevor die Praxis der Pasteurisierung wurde implementiert, um zu helfen Milch frisch und frei von schädlichen Bakterien. Wie Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch wird etwa 60 Prozent des ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt fehlt. Verwendung gezuckerte Kondensmilch in fudge reduziert die Kochzeit. Es müssen aber nicht kochendes, sondern nur mit Schokolade und Butter gedünstet, bis glatt. Es auch verringert oder beseitigt die Notwendigkeit zusätzlicher Zucker in der Rezeptur.
The Bottom Line

Fudge mit Vollmilch statt Kondensmilch oder gezuckerte Kondensmilch gemacht erfordert mehr Zeit zu machen. Ein Großteil der Flüssigkeit muss aus der Milch und Zuckermischung gekocht werden, um einen dicken Sirup, der härtet bilden. Gelegentlichem Rühren verhindert, dass die Milch oder Zucker aus der Verbrennung, aber es ist von entscheidender Bedeutung, um sanft zu rühren, um die Bildung von Fudge eine körnige Struktur zu verhindern. Fudge mit einem der Dosenmilch hergestellt wird viel einfacher und schneller Herstellung ist. Egal, ob es irgendeinen großen Unterschied im Geschmack ist zur Debatte.