Jeder Kuchen sollte Taschen haben, und viele von ihnen -. Lufteinschlüsse, das ist. Wenn Sie Kuchenteig mischen, entwickelt sie winzige Luftblasen im gesamten. Als der Kuchen backt, diese Luftblasen langsam erweitern, so dass der Kuchen Aufstieg und wachsen flauschig. In Höhenlagen mit niedriger Luftdruck, obwohl, das Gas in diesen Taschen nicht erfüllt ausreichende Beständigkeit und kann außer Kontrolle zu erweitern. Dies macht den Kuchen Anstieg schneller, aber es können auch die Taschen zu groß und Zusammenbruch wachsen, so dass Sie den Kuchen fallen.
Keeping It Moist

in großer Höhe mit weniger Luft, Wasser kocht und verdampft schneller. Während ein Kuchen sperrt typischerweise in Feuchtigkeit für einen frischen, weich und feucht Textur, kann es nicht in der Lage, so in großen Höhen zu tun. Die Feuchtigkeit in den Kuchen zu schnell verdunstet, bevor der Kuchen eingestellt und verriegeln Sie ihn in. Dies lässt den Kuchen bröckelig und trocken.
Verwalten des Zucker

Wenn ein Fehlen von Luftdruck saugt die Feuchtigkeit aus dem Kuchen, die Zutaten hinter sich gelassen - insbesondere Zucker - werden stärker konzentriert. Da der Zucker in Ihrem Kuchenteig sind konzentrierter, wird Ihr Kuchen klebrig und grob, wenn er selbst festlegt. Sie sind nur so wahrscheinlich, mit einem dichten, flachen, klebrig und trocken Einander gelassen werden.
Vermeidung von Luft Probleme

Da Luft ist so kritisch, um richtig Backen ein Kuchen, wenn Sie peitschen gerade ein Dessert in großer Höhe, die Sie benötigen, um das Rezept einzustellen. Hinzufügen zusätzlicher Flüssigkeit, wie zusätzliche Eier, kann für die erhöhte Rate von Verdampfung auszugleichen. Backen den Kuchen bei einer höheren Temperatur kann helfen, sicherzustellen, dass sie setzt, bevor die Flüssigkeit zu verdampfen und die Lufttaschen kann zu groß werden. Auch die Verringerung der Menge an Zucker kann helfen, da dies hält sie davor zu konzentriert und Kompromisse Textur des Kuchens.