Backmehl bietet vor allem Struktur und Textur für Backwaren. Höheren Proteingehalt erhöht die Festigkeit und Elastizität der Mehl, Brot, so wird ein Mehl mit mehr Proteingehalt als einen Kuchen erfordern würde.
Binding

Backmehl hilft bind die Zutaten in einem Teig. Es dient auch als Verdickungsmittel in Saucen, Cremes und Füllungen.
Abstauben

Backmehl kann auch verwendet werden, um die leichte Schulter Mantel eine Pfanne, bevor mit Teig zu verhindern, füllen kleben. Eine Gegenfläche kann auch vor der Verwendung zu kneten Teig bestäubt werden.
Coating

Obst und Nüsse können mit Mehl überzogen werden, bevor sie zu einem Teig hinzugefügt werden. Dies wird ihnen erlauben, in den Teig statt sinken auf den Boden der Pfanne schweben.
Self-rising flour

Mehl, das Backpulver und Salz hat bereits hinzugefügt, um sie als selbsttreibendes Mehl bekannt und wird üblicherweise in Backwaren verwendet wird. Es enthält in der Regel 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz pro Tasse Mehl.