Welche Funktion hat Mehl beim Backen?

Mehl ist ein fein gemahlenes Pulver, das aus Körnern wie Weizen, Reis oder Mais hergestellt wird. Es ist eine übliche Backzutat, die zur Herstellung von Brot, Kuchen, Keksen und anderen Backwaren verwendet wird. Mehl erfüllt beim Backen mehrere wichtige Funktionen:

1. Struktur :Mehl sorgt für die Struktur und den Rahmen von Backwaren. Beim Mischen mit Wasser bildet Mehl ein Glutennetzwerk, das Brot und anderen Backwaren ihre zähe Textur verleiht.

2. Sauerteig :Mehl enthält Stärke, ein komplexes Kohlenhydrat, das durch Hefe oder Backpulver abgebaut werden kann, um Kohlendioxidgas zu erzeugen. Dieses Gas führt dazu, dass Backwaren aufgehen und locker werden.

3. Zärtlichkeit :Mehl enthält auch Eiweiß, das dazu beiträgt, Backwaren zart zu machen. Die Proteine ​​im Mehl gehen Bindungen mit Wasser und Fett ein und verhindern so, dass Backwaren trocken und krümelig werden.

4. Geschmack :Mehl verleiht Backwaren Geschmack und Farbe. Verschiedene Mehlsorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben, aus denen sich vielfältige Backwaren herstellen lassen.

5. Ernährung :Mehl ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Es ist auch eine Ballaststoffquelle, die für die Gesundheit des Verdauungssystems wichtig ist.

Insgesamt ist Mehl eine wesentliche Zutat beim Backen, die für Struktur, Sauerteig, Zartheit, Geschmack und Nährstoffe sorgt.