Rezepte, die für Backpulver oder Backpulver nennen sind eher aufblähen als andere Rezepte. Sowohl Natron und Backpulver produzieren Kohlendioxid-Gas, wenn sie gelöst sind, was bewirkt, dass Backwaren steigen. Backpulver reagiert, wenn es in Kontakt mit sauren Zutaten wie Honig oder brauner Zucker kommt, während Backpulver reagiert auf Flüssigkeiten und Wärme. Backpulver ist doppeltwirkend und Kohlendioxid-Gas während des Backvorgangs zweimal zu produzieren, sowohl wenn sie in einer Flüssigkeit gelöst wird und wenn das Element gebacken.
Creamed Butter

Viele Zuckerplätzchenrezepte anweisen, sahnen Sie die Butter. Der Prozess der Aufrahmung Butter enthält Luft in das Gemisch durch Bildung von Luftblasen zwischen der Butter und Zucker. Je länger Sie sahnen Sie die Butter, die Luftblasen mehr werden Sie in Ihren Teig zu integrieren und die puffier Ihr Endprodukt sein wird.
Eggs

Eggs kann auch ein Faktor bei der Entstehung von Backwaren. Eggs bieten sowohl Wasser und strukturbildende Proteine ​​in den Teig. Als der Teig erhitzt und gekocht wird, dreht sich das Wasser aus den Eiern zu Dampf. Dampf ist ein sehr wirksames Treibmittel, da sie sich ausdehnt, um wesentlich mehr Platz als das Wasser hat ursprünglich besetzen. Als der Teig weiterhin backen und Wasser wird in Dampf umgewandelt, die Proteine ​​in den Eiern beginnen auch zu gerinnen, die Stabilität für die Gesamtstruktur und ermöglicht Backwaren um ihren Aufstieg zu halten.
Ofentemperatur

Die Temperatur, bei der Sie ein Element backen kann einen erheblichen Einfluss auf den Aufstieg. Wie Teig backt, feste Fette wie Butter zu schmelzen beginnen und erzeugen Dampf, zwingt die Backwaren zu erweitern. Einbrennen bei niedrigeren Temperaturen erzeugt typischerweise mehr Treib weil der Dampf wird etwa zur gleichen Zeit, dass die Struktur der Backwaren durch die Koagulation von Ei und Glutenproteine ​​stabilisiert erstellt. Auf diese Weise können die Backwaren, ihre aufgeblasenen Form besser halten.