Eier Sauerteig Teig und geben Struktur, die es zwingend erforderlich, Sie die erforderliche Anzahl von Eiern in einem Kuchenrezept verwenden macht. Eggs um die trockenen Zutaten zusammen zur gleichen Zeit binden ihre Proteine ​​erfassen zusätzliche Luft für Trieb und ihre Flüssigkeit verdampft, so dass noch mehr Auftrieb.
Genau messen

Präzise Messungen sind für erfolgreiches Backen wegen wie die Bestandteile miteinander zusammenwirken, ein Verfahren, wie & quot bekannt Backen Chemie & quot. Der Prozess beginnt, wenn die Bestandteile zuerst miteinander vermischt. Typischerweise werden die Eier mit anderen Flüssigkeiten, wie Wasser oder Öl gemischt und dann zu trocknen, um die Inhaltsstoffe Kuchenteig erstellen. So werden die Eier in die Mischung geschlagen und hält ihre Proteins auf einen Teil der Luft durch den Mischvorgang aufgenommen. Das & quot; Capture & quot; bietet zusätzliche Luft, die erweitert wird, wenn es durch Backen erhitzt, wodurch der Kuchen Teig zu steigen.
Eier kommen in fünf Größen

Mit Eier richtig in Back verlangt zu wissen, ihre Größen . Klein, mittel, groß, extra große und Jumbo: Die Eier werden in fünf Standardgrößen erhältlich. Wenn es um den Backvorgang geht, sind Rezepturen auf der Basis der Verwendung großer Eier erzeugt. Ein großes Ei wiegt etwa 2 Unzen, äquivalent zu 3 1/4 Esslöffel Flüssigkeit. Wenn große Eier nicht verfügbar sind, ist es möglich, unterschiedlich große Eier in einem Rezept zu ersetzen, aber es erfordert dabei einige Mathematik, um es richtig zu machen.
Kitchen Math ist entscheidend

Im Vergleich zu einem großen Ei, ist ein mittel Ei entsprechend 3 Esslöffel Flüssigkeit, so dass es notwendig sein würde, 1/4 Esslöffel Wasser hinzufügen, um die gleiche Menge an Flüssigkeit zu erhalten. Auf der anderen Seite, und besonders große Ei enthält 4 Esslöffel Flüssigkeit, so dass es notwendig wäre, um eine andere Flüssigkeit in der Rezeptur von 3/4 Esslöffel zu reduzieren, um zu kompensieren. Die Unterschiede in der Lautstärke von Eiergrößen wird umso wichtiger, mit Rezepten, die für zwei oder mehr Eier nennen. Deshalb ist es von entscheidender Bedeutung, um die Mathematik zu tun.