In der Regel ist eine Technik, um Docking verwendet Steuerung oder verwalten, wie Ihre Waren puff, wenn sie gebacken sind. In Tortenboden, zum Beispiel, Stechen Ihren Teig gründlich mit einer Gabel bietet Dutzende von winzigen Luftlöcher, durch die Dampf entweichen kann. Wenn Sie die Kruste zu backen, zu verhindern, die Löcher der Dampf von der Erstellung großen geschwollenen Flecken, die eine unebene Oberfläche zu verlassen. Neben der Suche unordentlich, können diese ballonartige Schwellungen Teile Ihres pie ohne genügend Füllung oder lassen - noch schlimmer -. Erstellen weiche Stellen, wo der flüssige Feuchtigkeit durchsickern und lassen Sie Ihre Kruste teigig, anstatt scharfe


Docking Blätterteig

Eine grundlegende Kuchenteig nicht auf puff soll, wenn es gebacken, aber auch andere Backwaren sind. Das gilt besonders von Blätterteig, die gerollt und gefaltet, um Hunderte von dünnen, schuppige Schichten zu machen. Wenn der Teig gebacken wird, gefangen Dampf zwingt diese Schichten auseinander und Puffs den Teig dramatisch, oft 4 bis 8-fache ihrer ursprünglichen Größe. Manchmal, wenn der Teig die Knusprigkeit, aber nicht dessen Höhe Sie wollen. Bei der Vorbereitung dieser Leckereien - & quot; Napoleons & quot; oder & quot; mille-feuilles & quot; sind ein typisches Beispiel - Sie werden den Teig stark anzudocken, um sie flach zu halten. Nicht nur, dass sie ließ den Dampf austritt, den Teig stechen Crimps die mehrere Schichten von Teig zusammen kleben sie und Hemmung ihren Aufstieg.
Die grundlegende Technik

Eine einfache Gabel ist das einzige Werkzeug, das Sie brauchen, um die meisten Teige in home baking andocken. Mit Tortenboden, ist es normalerweise am besten, um den Teig in die Pfanne ersten Form, bevor Sie sie andocken. Andernfalls werden Sie wahrscheinlich viele der Löcher geschlossen, wie Sie den Teig in Stelle drücken Squeeze, Besiegen Sie Ihre eigenen Bemühungen. Ihre Gabel sollte vollständig durch den Teig gehen und berühren Sie die Pfanne jedes Mal, wodurch ein gleichmäßiges Muster von Löchern sowohl auf dem Boden und die Seiten. Blätterteig wird oft auf einer offenen Blatt gebacken, so kann es praktischer sein, einfach das ganze Blatt zu stechen, bevor Sie es zu schneiden. Professionelle Bäcker haben einen stacheligen, Walzen & quot; Docking-Tool, & quot; aber ein geduldig ausgeübt Gabel ist ähnlich effektiv.
Docking Brote

Brot und Brötchen auch oft eine Docking, wenn es eine andere Form nimmt. In diesem Fall ist das Ziel, nicht um das Brot Aufstieg zu entmutigen, aber zu formen und leiten es. Ein Laib, die zu üppig in den Ofen erweitert werden oft bersten, wodurch Wölbungen, dass das Brot der Symmetrie zu ruinieren. Das ist irritierend zu Hause, sondern unerträglich in einer Bäckerei, Bäcker so damit umzugehen, indem Docking - Hieb - ihr Brote. Professionals nutzen ein Tool namens ein & quot; lame & quot; in Französisch, ein flexibles Rasierer mit leicht gesenktem Klinge. Sie können ihre Wirkung zu Hause mit einem scharfen, dünnen Blattmesser, geölt oder mit Wasser angefeuchtet zu replizieren, um den Teig aus klammerte behalten, wie Sie den Laib zu senken.