Wie man ein Flaky Mille Feuille (13 Schritte) backen

Flaky Muille feuille beginnt mit einem flockigen Blätterteig. Egal, wie sorgfältig Sie den Blätterteig backen - richtig nach unten auf die richtige Temperatur für die richtige Menge an Zeit gewogen - es wird nicht heben und getrennt in & quot; Tausende von Blättern, & quot; oder Muille feuille. Sie haben auch zu beschweren das Gebäck, weil Sie & quot backen; blind, & quot; oder ohne Richtfest. Zeigen jeder Größe ofenfest Gericht auf den Teig und backen weg, aber denken Sie daran, das Gewicht über der Pfanne auf dem Teig verteilen, damit es nicht beugen und komprimieren die Mitte. Szmtag Was Sie brauchen
Bench Schaber of 2 umrandeten Backbleche
Pergamentpapier
Teigrädchen
Fork
Getrocknete Bohnen

Anleitung

1. Gefühlt 1 1/2 Tassen oder 24 Esslöffel, der Würfel geschnitten Butter in den Gefrierschrank für 20 Minuten und legen sie auf die Arbeitsfläche. Die Butter muss nur kalt sein, also nicht über die Anordnung der Stücke oder auseinander Abstand sie zu kümmern.
   

2. Sift 2 1/2 Tassen Allzweck-Mehl und eine Prise Salz auf die kalte Butter. Schneiden Sie die Butter in das Mehl Stücke mit einem Kochmesser bis kurz krümelig. Andrücken keine großen Brocken von Butter mit den Fingerspitzen.
   

3. Gießen Sie 3/4 Tasse eiskaltes Wasser auf das Mehl und Butter und arbeiten sie in einem zottigen Masse mit einer Bank Schaber. Verwenden Sie nicht die Hände oder Sie die Butter erweichen.
   

4. Bilden Sie einen groben Rechteck mit dem Teig mit Hilfe der Bank Schaber und ausrollen bis 1/2-Zoll dick mit ein Nudelholz. Falten Sie die linke ein Drittel des Rechtecks ​​in die Mitte, dann Falten Sie den rechten ein Drittel zum Zentrum über die erste Falte. Die Technik ist ähnlich wie Falten eines Geschäftsbrief.
   

5. Wählen Sie mit dem Rechteck Teig eine Vierteldrehung nach rechts, so läuft es vertikal auf der Arbeitsfläche. Weiter rollen den Teig zu einer 1/2-Zoll-dicken Rechteck und falten es wie ein Geschäftsbrief, bis es zusammenhält, ohne zu reißen, etwa vier oder fünf Mal.
   

6. Staub der Blätterteig Teig mit Mehl und wickeln Sie es in Plastikfolie. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
   

7. Kühlen Sie den Teig für 30 Minuten und schalten Sie es heraus auf den bemehlten Arbeitsfläche. Den Teig zu einer 1/2-Zoll Dicke und falten es zwei weitere Male. Kühlen Sie den Teig in den Kühlschrank stellen und heizen Sie den Backofen auf 400 Grad Fahrenheit.
   

8. Line ein umrandeten Backblech mit einem Stück Pergamentpapier. Leicht Mehl die Arbeitsfläche und geben ihm einen leichten Prise Zucker. Setzen Sie den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche und gezuckerte.
   

9. Den Teig, bis es ist ein wenig dicker als ein Poker-Chip oder einem Bruchteil von weniger als 1/4 Zoll dick. Den Teig in einem 12-Zoll-Quadrat mit einem Teigrädchen. Schneiden Sie eine zusätzliche 2-Zoll-Quadrat von Teig und legen Sie sie beiseite.
   

10. Übertragen Sie den Teig auf das Backblech. Falten Sie die übrig gebliebenen Teig und speichern sie in der Tiefkühltruhe in einen Gefrierbeutel für bis zu zwei Monate. Pierce der Teig, einschließlich der zusätzlichen 2-Zoll-Quadrat, über und über mit einer Gabel und bedecken Sie es mit einem Stück Pergamentpapier.
    

11. Stellen Sie einem anderen umrandeten Backblech die gleiche Größe wie die erste oben auf dem Blätterteig. Gießen Sie 2 Pfund getrocknete Bohnen auf der oberen Backblech. Machen Sie ein kleines Zimmer in den Bohnen, um die 2-Zoll-Quadrat aus Teig legen. Setzen Sie den Blätterteig in den Ofen.
    

12. Backen Sie den Blätterteig für 25 Minuten oder bis die 2-Zoll-Stück auf der Oberseite goldbraun. Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Ofen.
    

13. Heben Sie die Backform aus Bohnen aus dem Blätterteig. Legen Sie das Backblech mit dem Blätterteig auf einem Kühlregal. Schneiden Sie den Blätterteig in 4-Zoll breite Streifen mit dem Teigrädchen, nachdem es abkühlt. Verbreiten Sie Crème patissiere über den Blätterteig und machen Stacks drei hoch, um die Mille Feuille beenden.