Hafer wachsen in raueren Klimas als Weizen tolerieren, weshalb sie traditionell mit dem verbunden ist, Schotten und ihre felsigen, bergigen Landschaft. Hafer enthalten sowohl ein hohes Maß an natürlichen Ölen und ein Enzym, das diese Öle ranzig schnell macht, so dass sie vor der Lagerung par kocht. Diese gedämpfte Haferflocken, Hafergrütze genannt, kann dann zwischen Walzen gedrückt werden, um die bekannten flachen Flocken Haferflocken machen. Ganze Grütze machen traditionellen Haferflocken, während verschiedene Größen von Stahl-Schnitt Grütze machen die kleineren Schnellkoch und Instant-Haferflocken. Alle drei können in Backen verwendet werden, auf verschiedene Weise.
Texture

Flakes von Haferflocken sind allgemein verwendet, Textur, Cookies, schnelle Brote, Muffins geben, Hefe Brot, Obst krümelt und Schuster. Traditionelle, altmodische Großflocken Hafer machen die chewiest Cookies und Toppings, während des Kochvorgangs hält ihre ursprüngliche Form und Beschaffenheit. In Muffins, schnelle Brote oder Hefe Brot werden sie leicht zu erweichen, aber immer noch in jedem Bissen bemerkbar. Viele Bäcker bevorzugen schnelle Hafer Cookies und Toppings, wo sie ein einheitlicheres Erscheinungsbild und eine weniger zähe Beschaffenheit zu geben. In Kuchen und Brot schnelle Hafer sind eher in den Teig während des Kochens zu absorbieren, was eine weichere Textur als große Hafer.
Fiber

Hafermehl ist ungewöhnlich reich an sowohl lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die Förderung der langfristigen Gesundheit hilft. Die unlöslichen Ballaststoffen fördert die Verdauung, während lösliche Ballaststoffe senkt den Cholesterinspiegel und verlangsamt den Anstieg der Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten. Obwohl Großflocken Hafer sind die Faser sichtbar, auch Instant Hafer haben die gleiche Menge an Ballaststoffen beträgt. Schnell Hafer und Instant Hafer kann zur Faser zu fast jedem Rezept hinzufügen, da sie in den Teig verschwinden. Sie können sogar in einer Gewürzmühle in Hafermehl drehte sich um und als Ersatz für einen Teil des Weizenmehls des Rezepts verwendet werden. Large-Flocken Haferflocken können in Backwaren, wo ihre Textur und Aussehen geeignet sind verwendet werden.
Oft Nutrition

Neben den gesundheitlichen Nutzen von ihrer Faser sind Hafer in Rezepten enthalten, da sie zu den nahrhaften aller Körner sind. Sie sind in Protein und natürliche Öle als die meisten anderen Körner höher, und ein Standard-Teil der Hafer mehr als 50 Prozent des körpereigenen Tagesbedarf an Mangan enthält. The Whole Grains Council bewertet auch Hafer als eine gute Quelle von Nährstoffen wie Vitamin B1, Kupfer, Selen, Zink, Phosphor und Eisen.
Flavor

Ein weiterer entscheidender Grund einschließlich für Hafer in Backwaren ist, dass sie gut schmecken. Wenn sie gebacken, Haferflocken entwickeln eine unterscheidend süßen, nussigen Geschmack, der brauner Zucker, Karamell, Melasse, Trockenfrüchte ergänzt und die meisten der & quot; warme & quot; Gewürze. Savvy Bäcker können den Geschmack von Toasten ihre Haferflocken im Ofen oder einer trockenen Pfanne, bevor sie auf den Teig oder zu betonen.