Wie man einen Knochen Rib-Eye Carve

Wenn Sie die Wahl haben zwischen dem Kauf eines Knochen Rib-Eye-Braten oder einem ohne Knochen Rib-Eye-Braten, immer mit dem Knochen zu gehen. Das geschmolzene Mark und Kollagen, das aus den Knochen während der Röstung machen Knochen Rippe-Augen sickert besser schmecken. Knochen Rib-Eye-Braten, besser bekannt als Prime Ribs, enthalten zwischen zwei und sieben Knochen, jeder in der Regel weg vor dem Servieren geschnitzt. Sie erhalten eine bessere Ausbeute, wenn man mit so wenig Schlägen wie möglich Messer schnitzen, und mit den Kosten der Hochrippe als Prämie als Fleisch selbst gehört der richtigen Carving-Technik in jeder Koch-Repertoire. Szmtag Was Sie brauchen
Große Teller oder eine Platte
Aluminiumfolie
Schneidbrett
Geschirrtuch (optional)
Langfleisch Tranchiermesser
vorgewärmten Tellern
Anleitung

1. Nehmen Sie das Rib-Eye-Braten aus dem Ofen, wenn sie den gewünschten Gargrad erreicht. Entfernen Sie den Braten aus dem Bräter nehmen und auf einem großen Teller oder eine Platte.
   

2. Wickeln Sie die Schüssel und den Braten dicht mit Aluminiumfolie und lassen Sie es für 15 Minuten pro Pfund liegen. Packen Sie das Rib-Eye-Braten nach der Ruhezeit und auf das Schneidebrett.
   

3. Fassen Sie die Rippenknochen aus der hervorstehenden Braten und positionieren Sie den Braten aufrecht auf dem Schneidebrett. Sie können die Knochen mit einem sauberen Handtuch in der Hand halten, wenn Sie mögen.
   

4. Setzen Sie eine lange Fleisch-Fleischmesser gegen die Rippenknochen, wo sie den Fettlippe des Bratens zu erfüllen. Die Schneide des Messers sollte direkt gegen den Knochen und etwas unter dem Fettlippe sein.
   

5. Scheibe zwischen den Rippenknochen und dem Fleisch, mit dem Messer gegen die Krümmung der Knochen Sie machen. Sie wollen möglichst nahe an den Knochen wie möglich zu vermeiden, schneiden in das Fleisch zu schneiden. Sie sollten auf den Boden der Knochen in etwa vier oder fünf Scheiben, wenn man ein scharfes Messer verwenden und lange Scheiben gleich der Länge der Klinge.
   

6. Öffnen Sie das Rib-Eye- Braten wie ein Buch, wenn Sie den Boden der Knochen zu erreichen, ziehen die Knochen auf der einen Seite und die Masse von Fleisch auf den anderen.
   

7. Stellen Sie das Messer auf der Naht des Bindegewebes dass verbindet die Knochen, um das Fleisch. Schnitt durch das Bindegewebe mit langen, glatten Strichen mit dem Schnitzmesser. Die Knochen und Fleisch zu trennen. Reservieren Sie die Knochen, um am oder für den Einsatz in Lager zu knabbern.
   

8. Stellen Sie das Rib-Eye-Braten mit dem breiten, flachen unten oder der Seite, auf dem Schneidebrett und der Rückseite des Braten zu Ihnen zeigt.
   

9. Halten Sie das eine Ende des Braten mit einer Hand, um sie vor dem Schneidebrett zu stabilisieren. Sie können auch eine Fleischgabel auf den Braten zu halten, wenn Sie mehr formal carving Präsentationen mögen.
   

10. Stellen Sie das Messer am anderen Ende des Bratens an dem Punkt, den Sie ausschneiden möchten Ihre erste Steak. Sie können Ihre rippen Augen, als dick oder dünn, wie Sie möchten geschnitten. A 1/2-Zoll-dicke Scheibe Rib-Eye-Braten wiegt in der Regel etwa 10 Unzen, eine durchschnittliche Portion in einem Restaurant bildet. Wenn Sie, um eine 1/2-Zoll-dicke Rib-Eye-schneiden wollen, positionieren Sie den Messer 1/2 Zoll nach innen vom Rand des Bratens.
    

11. Scheibe durch das Braten quer zur schneiden Sie die rippen Augen. Verwenden Sie wieder langen, glatten Strichen unter Ausnutzung der gesamten Länge der Klinge. Eine allgemeine Regel von Fleischschneide ist, & quot; die weniger Schnitte, desto besser ist & quot;.
    

12. Stellen Sie das Rib-Eye Sie gerade auf einer erwärmten Platte geschnitten zu halten, während Sie den Rest in Scheiben schneiden des Bratens. Weiter Schneiden Sie den Braten auf die gewünschte Dicke.