Der sorgfältige Prozess der Wickel- und Lege Blätterteig ist, was liefert seine dramatischen Anstieg. Puff beginnt mit einer sehr grundlegenden Weizenteig, die bis relativ steif gekühlt ist. Der Konditor wickelt sie um eine flache Platte von Butter und rollt den Teig in einer dünnen Platte mit Butter in den Mittelpunkt. Nachdem das Blatt gefaltet und gerollt die erforderliche Anzahl von Malen, wird gebacken. Das Öl in der Butter macht die Teigschichten wasserbeständig. Die durch die Hitze des Back erzeugte Dampf wird zwischen den Schichten gelangt und damit Trennung und Aufzug.
Roll

Wenn Sie zum ersten umschließen Ihre Butter in den Teig, dann ist es wichtig, beide Elemente etwa die gleiche Temperatur haben. Wenn Sie lassen Sie die Butter bekommen zu weich, wird es nicht bilden geeignete Schichten. Wenn Sie rollen den Teig sind, sollten Sie das Stift bewegen sich von der Mitte zum Rand. Sie über den Rand rollen nicht, sonst wirst du Schichten zu komprimieren und sie werden nicht richtig steigen. Nach unten drücken zu hart auf dem Nudelholz wird auch die Schichten zu komprimieren. Immer wenn Sie den Teig falten ist, lesen Sie die Kanten sauber quadriert und sich nicht gegenseitig überragen. Fehler in dieser Phase wird Ihr Gebäck aus richtig steigen zu halten.
Cutting

Angenommen, Sie gemacht und rollte Ihren Blätterteig ohne große Fehler haben, ist der nächste Schneid Schritt, wenn die Dinge schief gehen kann. Der entscheidende Teil ist, um den Teig sauber ohne Zusammenpressen der Schichten geschnitten; sonst werden Sie ein Kissen Effekt zu erzeugen, mit den Rändern des Teig zusammengeklebt und der Mitte schnaufend wie es sollte. Mit einem scharfen Messer oder feinkantigen Schneid nicht langweilig Ausstechformen oder eine umgekehrte Wasserglas. Ein sauberer Schnitt bedeutet ordentlich geschert Schichten leicht und flockig Teig gleichmäßig ansteigen wird.
Baking

Wenn alles gut gegangen zu diesem Punkt ist die letzte Hürde Back . Das gewalzte Teig sollte etwa 1 /4- bis 1/3-Zoll dick für die meisten Zwecke sein. Wenn es dünner, wird es nicht ausreichend aufblähen; wenn es dicker ist, wird er teigig bleiben. Blätterteig muss in einem heißen Ofen gebacken werden, in der Regel 400 Grad, um den Dampf so dass es zu steigen erstellen. Wenn einige Stücke Blätterteig und andere nicht, muss Ihr Ofen wohl heißen und kalten Stellen und Sie brauchen, um die Töpfe drehen, um auch Back gewährleisten.