Woher wissen Arbeiter, wann die Kakaobohnen zum Trocknen bereit sind?

Die Reife der Kakaofrüchte kann durch visuelle Hinweise bestimmt werden – ein Farbwechsel zu Gelb, wenn sie aufgespalten werden sollten – gefolgt von Geräuschen und schließlich Duft. Dies erfordert die sorgfältige und erfahrene Arbeit der Landwirte. Das Aroma wird in dieser Phase zu einem entscheidenden Indikator; Wenn die Schoten geerntet werden können, entwickeln sie eine fermentierte, süße und fruchtige Note, die der von Bananen oder Ananas ähnelt.