Welchen Zweck hat es, Teig gehen zu lassen?

Der Zweck des Gehenlassens von Teig besteht darin, dass sich im Teig Gas bilden und sein Volumen ausdehnen kann. Der Aufstiegsprozess findet statt, wenn Hefe natürliche Zucker im Mehl verstoffwechselt und in Kohlendioxidgas umwandelt. Da das Gas im Teig eingeschlossen wird, entsteht eine leichte und luftige Konsistenz. Dieser Prozess beeinflusst nicht nur die endgültige Textur der Backwaren, sondern trägt auch zu deren Geschmack und Aroma bei. Durch die Gärung der Hefe, auch Sauerteig genannt, entstehen wünschenswerte Verbindungen, die die Gesamtqualität und den Geschmack des Brotes verbessern.