Hat Kuchenmehl weniger Kleber als Weißmehl?

Kuchenmehl enthält weniger Gluten als Weißmehl. Weißmehl wird aus Hartweizen hergestellt, der einen höheren Proteingehalt hat als Weichweizen, der zur Herstellung von Kuchenmehl verwendet wird. Der Proteingehalt gibt dem Mehl seinen Glutengehalt, daher enthält Kuchenmehl weniger Gluten als Weißmehl.