Wie verhindert Backpulver das Gerinnen der Milch?

Backpulver verhindert nicht, dass Milch gerinnt. Stattdessen wird der Milch typischerweise eine Säure wie Zitronensaft oder Essig zugesetzt, um sie zum Gerinnen zu bringen. Die Zugabe von Backpulver, einer Base, würde die Säure neutralisieren und verhindern, dass die Milch gerinnt.