Antihaft-Oberflächen in einer Vielzahl arbeiten Weise. Ein gut gewürzt Gusseisenpfanne mit natürlichen Polymeren, erstellt, wenn Moleküle brechen Fett unter der Wanne die Hitze und wieder zusammensetzen, sich in großen Ketten beschichtet. Dies schafft eine glatte, porenfreie Oberfläche, die schwierig ist für Lebensmittel, um zu haften. Kommerzielle Antihaft-Pfannen, Backformen Silikon Backpapier und duplizieren diese Wirkung, mit Antihaft-Substanzen im Labor geschaffen, um die glatte Oberfläche eines gut gewürzt pan replizieren. Ölen oder Schmieren Pfannen funktioniert anders, durch Schmieren der Pfannenoberfläche und macht es schwierig für Backwaren zu kleben. Festes Fett ist effektiver als pan-Spray oder Öl, weil es schwieriger für den Teig zu absorbieren.
Flouring

Einige Teige schnell eine Kruste bilden bei den Pan Rand, ihre Neigung zu minimieren, um zu bleiben. Andere, wegen ihrer Bestandteile oder die Konsistenz ihrer Teig, sind viel eher zu der Pfanne kleben. Bakers Zähler, der Effekt von flouring die Pfanne, nachdem es geölt, gesprüht oder dünn mit Verkürzung verbreitet. Das Mehl dient zwei Zwecken. Durch den Fett haften, es zeigt deutlich, wenn der Bäcker verpasst alle Bereiche der Pfanne. Das reduziert die Wahrscheinlichkeit von kahlen Stellen, wo der Kuchen kann bleiben und Verschleiß. Zweitens nimmt das Mehl eine kleine Menge an Feuchtigkeit aus dem Teig und reduziert seine Fähigkeit, sich an der Pfanne kleben.
Sugaring

Obwohl Mehl ist die trockene Zutat, die die meisten ist oft verwendet, um Pfannen Linie, es ist nicht perfekt. Einige Bäcker finden es dunkelt die Kruste ihre Kuchen zu viel, und in Bereichen, in denen überschüssige Mehl sammelt kann es unangenehm pulverförmigen in den Mund des diner sein. Für süße Backwaren wie Rührkuchen, viele Bäcker bevorzugen es, ihre Töpfe mit Zucker statt säumen. Es ist ebenso wirksam als Antihaft-Beschichtung, und es gibt dichten Kuchen eine dünne, leicht knusprige Kruste mit einem unverwechselbaren Hauch Karamell.
Puderzucker

Eine dritte Option für Ihre Pfund Kuchen ist Puderzucker, manchmal auch Zucker Konditorei oder Puderzucker. Puderzucker enthält eine geringe Menge an Maisstärke, um sie von Verklumpungen zu vermeiden, um so eine Antihaftbeschichtung ist ein Mittelweg zwischen Mehl und Zucker darstellt. Es ist nicht zu verdunkeln die Kruste so viel wie Mehl, und nicht als Unterscheidungs ​​eine Textur wie Kristallzucker zu erstellen. Jede der drei wird helfen, Ihre Pfund Kuchen aus klebt, und jeder gibt der Kruste eine etwas andere Textur. Alle drei sind Zutaten, die Sie wahrscheinlich halten Sie in Ihrer Speisekammer, so versuchen sie in Folge wird schnell sagen, welche Sie bevorzugen.