Brotmehl macht die beste Pizza-Teig, so die Redakteure von & quot; Cooks Illustrated Magazine, & quot; weil es die Pizzakruste sowohl zäh und knackig. Aber Brotmehl enthält auch mehr Gluten, einem von zwei Proteinmoleküle in Mehl, als Kuchenmehl oder Allzweck-Mehl. Kneten ändert die Organisation der Gluten-Moleküle, wodurch sie stärker und geben Teig die Elastizität es braucht, um zu strecken und zwangsläufig zu Rück sowie Frühling.
Halten Sie Ihre Teig weicher

Dough, die weich ist, erstreckt sich leichter und hat weniger Schrumpfung als steifer Teig. Um mit dem Hinzufügen nur ein wenig mehr Wasser als Sie normalerweise tun pflegt die Pizzateig, Experiment, oder starten Sie die Hefe für Ihren Teig in warmem Wasser, um Feuchtigkeit zu Beginn des Prozesses hinzuzufügen. Die Kehrseite der Wasserzugabe ist ein klebriger und weniger elastischen Teig, so müssen Sie den Teig mit den Fingern statt mit einem Nudelholz klopfen heraus.
Geben eine Rast szmtag

Wenn Sie Pizza-Teig ruhen lassen, Enzyme im Teig, die so genannte Proteasen, brechen die Bindungen der Kleberproteine ​​und machen den Teig leichter zu handhaben. Beginnen Sie mit Teig, der bei Raumtemperatur statt gekühlten Teig ist. Dann geben der Teig ein oder zwei Ruhezeiten von mindestens 5 Minuten jeweils, während Sie rollen Sie es aus und deckt es mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen.
Den Walzprozess

Auch wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Pizzateig zu viel Mehl einarbeiten und steif, müssen Sie großzügig Mehl Ihre Rollfläche. Halten Sie die Mehlbehälter in der Nähe, so dass Sie mehr Mehl nach Bedarf bestreuen. Beginnen Sie tätschelte den Teig mit den Fingern und der Gestaltung von Hand. Gönnen Sie sich genügend Raum, um den Teig in alle Richtungen rollen, und drehen Sie sie häufig, um die Unterseite Mehl. Geduld üben und zu halten rollen, bis der Teig die gewünschte Größe erreicht hat.