Gehärtet Stockfisch hat ein zäh, steif ledrigen Textur aufgrund der Abwesenheit der Feuchtigkeit natürlich in frischer Kabeljau vor. Weil die Qualität und Frische der Fische fängt an, sobald sie auf die Boote gebracht verschlechtern wird der Kabeljau manchmal filetiert und gesalzen, sobald er das Wasser verlässt. Es wird dann auf eine lange Trocknungsperiode, während der die gesamte Flüssigkeit im Gewebe verdampft unterworfen. Einweichen der Fisch füllt diese Flüssigkeit und verdünnt das Salzgehalt, der sogar noch weiter, je länger sie eingeweicht und das häufiger Wasserwechsel.
Kochen der Cod

Kochen oder Pochieren, entfernt der Stockfisch das Salz und rehydriert sie. , Schwächt jedoch kochen ihr Fleisch und bewirkt, dass es zu zerfallen. Die sich ergebende Fisch ist am besten geeignet, um Rezepte wie Fisch Kuchen, Kroketten, Eintopf, Fischsuppe oder einer anderen Situation, die für die gekochten Fisch Flocken nennt. Um das Salz aus dem Kabeljau kochen, tauchen Sie den Fisch in einem Topf mit Wasser und bringen es zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Einstellung sofort zu reduzieren, da Sie nicht wollen, um es zu überkochen. Lassen Sie es für etwa 5 Minuten pochieren, entfernen Sie sie dann von der Hitze und probieren Sie ein kleines Stück. Es ist es immer noch zu salzig, wiederholen Sie den Vorgang, aber halten das Wasser in einem notwendigsten köcheln lassen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie den Fisch, gehen Sie mit Ihrem Rezept oder im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit, es zu benutzen sind.
Einweichen der Cod

Entfernen des Salzes aus Kabeljau durch Einweichen in kaltem Wasser ist die am wenigsten invasive Art, rückfettenden und es ist damit wieder fit zu essen. Einweichen zieht allmählich das Salz aus dem Fisch, und je öfter Sie das Wasser wechseln, je frischer es probieren. Einweichen nicht zerstören oder schwächen das Gewebe, so dass die entsalzt Fisch als einfach, mit, als wäre sie frisch waren zu arbeiten. Tauchen Sie den Fisch in ausreichend kaltem Wasser für mindestens 24 Stunden Bedecken Sie und kühlen Sie. Wechseln Sie das Wasser 4 von 5 mal während des Prozesses, und wenn es noch zu salzig für Ihren Geschmack, aktualisieren Sie die Wasser und kühlen Sie es für mehrere Stunden. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Fisch aus der Flüssigkeit, trocken tupfen und bereiten Sie es wie jedes andere frischen Fisch oder im Kühlschrank lagern würde, bis Sie bereit, es zu benutzen sind.
Weise mit Kabeljau

Nachdem Sie Ihre Stockfisch aufgefrischt, sind Sie bereit, um mit einer Vielzahl von Möglichkeiten, um es vorzubereiten fortzufahren. Coat es leicht mit Mehl und ein paar Gewürze und braten sie in ein wenig Butter oder Olivenöl oder backen über ein Bett aus aromatischen Gemüse. Machen Krapfen durch Eintauchen Brocken Kabeljau in Teig und Frittieren sie schmoren die Fische in einer Tomaten-Soße, die ist mit einem Schuss Wein erweitert, oder übernehmen den Kabeljau in ein Pasta-Sauce mit frischen oder eingemachte Pflaumen-Tomaten, Butter und einige gehackte Zwiebel.