Wie Serrano Schinken (11 Stufen) Stellen

Serrano Schinken, eine spanische Spezialität, sind gehärtet, um das Fleisch und die Sperre in Geschmack zu erhalten. Serrano Schinken mit einem Schwein Hinterbein gemacht. Um Ihre eigenen Serrano-Schinken machen, ausreichend Platz müssen Sie den Schinken und eine frische, hochwertige Schnitt von Schweinefleisch zu heilen. Dienen Scheiben Ihres Serrano-Schinken als Fingerfood mit Obst, Käse und Trauben oder verwenden Sie mit spanischen Rezepten. Sie können auch wickeln Streifen von Serranoschinken um anderen Fleischsorten, wie Jakobsmuscheln oder Kaninchen. Serrano-Schinken ist auch köstlich mit Frühstück und können wie Speck gebraten, oder klettert oder Omelettes serviert. Szmtag Was Sie
Butcher Papier Brauchen
4-6 Tassen Salz
1 Tasse Zucker
2 bis 3 Tassen schwarzer Pfeffer
Stoffsack
Twine
Abdeckband

Anleitung

1. Legen Sie eine frische, nicht ausgehärtete Schnitt Schinken Hautseite nach unten in die Spüle und lassen überschüssige Feuchtigkeit ablaufen. Lassen Sie es für einige Minuten abtropfen lassen.
   

2. Bedecken Sie Ihren Arbeitsplatz mit Metzger Papier oder braun Allzweckpapier. Verbreiten Sie 1/3 bis 1/2 Tasse Salz gleichmäßig auf dem Papier.
   

3. Stellen Sie den Schinken auf dem Papier mit der Hautseite nach oben. Machen Sie einen Schnitt in der Rückseite, zum Sprunggelenk Ende, und legen Sie 3 EL. Salz in die Öffnung. Streuen Sie eine weitere 1/3 bis 1/2 Tasse Salz über die gesamte Schinken. Auch streuen jeweils von Zucker und schwarzer Pfeffer 1/4 Tasse. Massieren Sie die Zutaten in die Haut und Fett für einige Minuten. Verwenden Sie extra Salz auf dem Sprunggelenk Ende und die Schenkelenden des Schinkens, in dem ein Großteil der mageres Fleisch zu sehen.
   

4. Wählen Sie den Schinken auf. Streuen mehr Salz auf dem Papier. Stellen Sie den Schinken nach unten mit der Hautseite nach unten. Massage Salz, Zucker und Pfeffer auf die Fleischseite. Drehen Sie den Schinken wieder um.
   

5. Das Ganze mehr Salz auf dem Papier, wenn nötig. Sicherstellen, dass der Schinken ist vollständig in Salz bedeckt. Wickeln Sie den Schinken in der Zeitung. Sichern Sie die Verpackung mit Klebeband.
   

6. Legen Sie die eingewickelt Schinken in einem Stoffsack oder einem Kissenbezug. Setzen Sie den schaftseitigen in ersten. Binden Sie die oben mit Schnur, so dass viel zusätzliche Schnur zum Aufhängen.
   

7. Hängen Sie die überdachte Schinken, Schaftseite nach unten, in einem gut belüfteten, klimatisierten Raum. Die Temperatur sollte bleiben, um die 40 Grad F. Lassen Sie den Schinken zu 10 Tage lang aushärten.
   

8. Öffnen Sie den Schinken und abbürsten lose Salz aus dem Schinken und der Verpackung. Frisch Saison der Schinken die gleiche wie vor und setzen Sie den Schinken wieder in die Verpackung und Sack. Hängen Sie den Schinken und lassen Sie es für 10 Tage zu heilen.
   

9. Öffnen Sie den Schinken und abbürsten lose Salz aus dem Schinken und der Verpackung. Streuen Sie es mit einem noch Beschichtung von nur schwarzer Pfeffer. Verwenden Sie genug Pfeffer, die gesamte Schinken bedecken. Setzen Sie den Schinken wieder in die Verpackung und Sack. Bringen Sie die Verpackung, wenn nötig.
   

10. Setzen Sie den Schinken wieder in der Reifekammer und legen Sie sie auf einem Gestell mit der Hautseite nach oben. Lassen Sie den Schinken für 12 Monate zu heilen.
    

11. Packen Sie den Schinken nach dem Aushärten und entfernen Schimmelbildung und durch Waschen der Schinken mit warmem Wasser und sanft Kratzen an der Form mit einem trockenen Tuch oder ein Tuch, das mit Essig.