Sichergestellte Schokolade ist bei der Verwendung der Doppel-Kessel-Methode, um Schokolade zu schmelzen ein besonderes Anliegen. Da diese Methode bringt Schmelzen von Schokolade in einem Topf oder Schale, die über einen Topf zur Hälfte mit siedendem Wasser sitzt, halten Schokolade frei von Dampf und Kondensation ist schwierig, aber nicht unmöglich. Beginnen Sie mit knochentrockene Geräte. Stellen Sie sicher, der obere Topf Ihrer Wasserbad oder was auch immer Rührschüssel Sie passt genau über den unteren Abschnitt, so dass kein Dampfaustritt. Und lassen Sie niemals das Wasser reichen Kochen bringen. Erhitzen Sie es gerade bis schwache Bänder von Dampf Anstieg von ihm; halten sie auf einem sehr niedrigen simmer in der gesamten Schmelzprozesses.
Re-Glättung Ergriffen Schokolade

Wenn Sie Ihre Schokolade ergreift, setzen Sie die Rührschüssel der beschlagnahmten Schokolade über Simmering Wasser erneut. In siedendem Wasser einen Teelöffel zu einer Zeit, zu der Schokolade, whisking zwischen jeder Zugabe, bis eine flüssige Konsistenz Renditen. Leicht erwärmt Creme funktioniert auch
Food Science:. Schokolade und Wasser

Eine kleine Menge von Wasser verursacht Kakaoteilchen und Zucker vorhanden in der Schokolade zu erstarren. Raffinierte Schokolade ist fast vollständig trocken aufgrund eines mehrstufigen Verfahrens, das aus gerösteten Kakaobohnenstückchen fast die gesamte Feuchtigkeit entfernt. Später im gleichen Prozess, Schokoladenhersteller kneten die Schokolade in homogenen Massen und rollen diese Massen im Inneren Mühlen, brechen die Schokolade sich in Partikel kleiner als die Breite eines menschlichen Haares. Der Zusatz von Kakaobutter und Lecithin, einem Emulgator, hilft, das fertige Produkt, das nun im wesentlichen eine gleichmäßige Suspension von Kakaofeststoffen, Zucker und Fett.
Der direkten Wärme Methode
weitere Homogenisierung

Heizung Schokolade zu schnell oder seng kann es auch dazu führen, dass zu ergreifen. Scorched Schokolade schmeckt unangenehm zu einigen, und es könnte am besten entsorgen können. Bei Verwendung der direkten Wärme Verfahren zum Schmelzen von Schokolade, halten Temperaturen niedrig und keine Eile. Hacken Sie die Schokolade in Stücke und es zu einem schweren Topf hinzuzufügen. Stellen Sie den Topf oben auf dem Herd auf den niedrigsten Heizstufe. Rühren Sie die Schokolade kontinuierlich, bis alle es geschmolzen ist. Nach dem Entfernen der geschmolzenen Schokolade von der Wärmequelle, stürzen seine Temperatur durch Rühren in ein paar mehr Stücke feste Schokolade.
Das Mikrowellenverfahren

Um in Schokolade schmelzen Mikrowelle, fügen Sie die gehackte Schokolade in eine Mikrowelle-sicheren Schüssel. Mikrowelle bei mittlerer Leistung in 20- bis 30-Sekunden-Schritten. Zwischen jedem Schritt, entfernen Sie die Schüssel und rühren Sie die Schokolade. Dies auch weiterhin tun, bis alle der Schokolade fast geschmolzen und es gibt einige kleine Stücke bleiben. Die Wärme aus der geschmolzenen Schokolade allein ist ausreichend, um diese restlichen Segmente schmelzen. Entfernen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und rühren, bis die Schokolade die Textur ist glatt und gleichmäßig.