Wie Cheese Machen Sie das Old Fashion Way (12 Schritte)

Käsen, wie es vor Jahrhunderten geschehen kann ein Spaß-Projekt für Zuhause Gourmets sein und kann in einzigartig gewürzt Käse führen. Dieses Rezept macht etwa ein Pfund von Cheddar-Käse, und wenn Sie diese Technik beherrschen, können Sie zu Blauschimmelkäse, Weichkäse und andere Handwerkerkäse ziehen weiter. Achten Sie Käse aus pasteurisierter Milch, die erhitzt wurde, um schädliche Krankheitserreger wie Listeria und E. coli zu töten. Diese können zu schweren gesundheitlichen Problemen bei Kindern, Schwangeren und älteren Menschen verursachen. Szmtag Was Sie
Edelstahl-Topf-und Käse Tuch Brauchen
1 Gallone Ziegen- oder Kuhmilch
Thermometer
2-3 Teelöffel Butter
1/4 Tablette Lab
Sieb
große Schüssel
2 Teelöffel Salz szmtag 4-Zoll von 5 Zoll Blechdose mit beiden Enden entfernt
Mehrere Taschentücher
Anleitung

1. Sterilisieren Sie den Topf und Gaze Edelstahl durch Kochen 1/2 Zoll von Wasser im Boden des Topfes für fünf Minuten mit der Gaze in der Boden des Topfes. Bedecken Sie den Topf mit dem Deckel. Sobald sterilisiert, entfernen Sie das Tuch und trocknen lassen, und leeren Sie den Topf mit Wasser. Lassen Sie den Topf auf den Deckel, bis Sie bereit sind fortzufahren.
   

2. Erwärmen Sie die Milch auf 68 Grad F und unter Rühren in der Buttermilch. Bedecken Sie den Topf mit dem Deckel und lassen Sie sich bei Raumtemperatur über Nacht
   

3. Erwärmen Sie die Milch auf 86 Grad F am nächsten Tag -.. Achten Sie darauf, um es zu verbrennen
   

4. Lösen Sie die 1/4 Tablette Lab in 1/4 Tasse kaltes Wasser. Schalten Sie die Hitze auf der Milch, und mischen Sie die Lab-Tablette und Wasser in die Milch. Bedecken Sie und lassen Sie die Milch sitzen bei Raumtemperatur für eine Stunde ohne den Käse zu stören. Nicht rühren, oder entfernen Sie den Deckel während dieser Stunde.
   

5. Testen Sie die Milch, um sicherzustellen, dass sie bereit ist, nach einer Stunde gehen ist. Halten Sie eine saubere Finger in die Spitze der Milch und zu entfernen. Wird die Milch fest genug, dass es bricht sauber von dem Finger, wie Sie es zu entfernen gelierte, mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn nicht, lassen Sie die Milch, um für eine weitere Stunde sitzen und wiederholen Sie diesen Schritt. Haben Sie die Milch rühren nicht.
   

6. Den Quark mit einem langen Messer, so dass ein Gitterschnitt von Schnitten über die Oberseite des Milchquark und erreichte den ganzen Weg zu dem Boden des Topfes. Dies wird in 1/2 Zoll Würfel von Quark auf der Oberseite des Topfes zur Folge haben.
   

7. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze und rühren Sie mit sauberen, bloßen Händen. Zu erreichen, um den Boden des Topfes und heben den Quark nach oben zu rühren. Über Maische nicht mischen den Quark und sorgfältig geschnitten keine größeren Klumpen, die im Pot bleiben. Rühre 15 Minuten, um den Quark von Verklumpung zu halten. Heizen Sie den Quark zu 92 Grad F für einen Weichkäse oder 102 Grad F für einen festen Käse.
   

8. Stir und Aufrechterhaltung der gewünschten Temperatur, bis die Mischung ähnelt Rührei. Sie haben nun Stücke von Käse namens Quark und einer klaren Flüssigkeit genannt Molke in Ihren Topf links, mit den Quark versinken unter der Molke. Gießen Sie den Quark und Molke durch ein Sieb mit Gaze gesäumt. Platzieren Sie den Quark in eine große Schüssel geben.
   

9. Streuen Sie das Salz in den Quark und vermischen sich mit den Händen, Abgießen zusätzliche Molke, die an der Spitze ansammelt.
   

10. Line die Blechdose mit einem sauberen Tuch, und legen Sie die warme Käsebruch in die Dose. Bedecken Sie den Quark mit den Ecken des Tuches, und legen Sie die Oberseite der Dose über die Ecken des Tuches. Stellen Sie die Dose mit der offenen Seite nach unten in Ihrer Körperseite, und wiegen Sie die Spitze mit einem schweren Gewicht für 12 Stunden.
    

11. Nehmen Sie den Käse aus der Presse und reiben Sie die Außenseite des Käse mit Salz. Wickeln Sie es mit einem frischen Tuch, und legen Sie den Käse auf einem Rack in Ihrem Kühlschrank.
    

12. Lassen Sie den Käse Heilung für ein bis zwei Wochen, täglich ersetzt das Taschentuch. Wenn der Käse bildet eine gelblich Rinde, bereit zu essen ist es, oder Sie können sie in Wachs und Alter über einen Monat zu tauchen, um einen scharfen Cheddar Geschmack erstellen.