Die Doppel -fry Verfahren beginnt mit einem in kaltem Wasser einweichen. Dies zieht ein Teil der überschüssigen Stärke in den Kartoffeln, indem sie ihnen eine flauschige Innen Textur. Wenn Sie Ihre Frites besonders flaumig, genießen sie in Salzwasser kochen. Das Salz zieht mehr Feuchtigkeit als Wasser allein. Lassen Sie die ungekochten Pommes einweichen für mindestens eine Stunde, dann abtropfen und spülen Sie sie mit klarem Wasser.
Abgetrocknet Spuds

Trocknen Sie die Pommes gründlich auf Papierhandtüchern. Wenn die Pommes sind feucht, wenn sie in das heiße Öl eingetaucht ist, wird das Wasser sofort zu kochen und dazu führen, das Öl zu spritzen. Spritzöl kann schwere Verbrennungen verursachen.
Low-Temperature Fry

Das Öl auf 300 Grad Fahrenheit. Dies ist eine relativ niedrige Temperatur für das Braten. Diese erste Niedertemperatur-fry verdampft das in den Kartoffeln restliche Wasser, Einstellen der internen Textur. Fry die Kartoffeln für vier bis fünf Minuten, oder bis die Pommes werden durch gekocht. Entfernen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf sauberen, trockenen Papierhandtücher.
Hochtemperatur-Fry

Die Hochtemperatur-Braten Etappe wird die Oberfläche der fries verursachen zu werden, gebräunt und knusprig. Heben Sie die Öltemperatur auf 400 Grad F. und zurück die Pommes in die Öl für etwa zwei Minuten oder bis sie nach Ihren Wünschen gebräunt. Braten Sie die Kartoffeln in kleinen Chargen zu vermeiden, eine Senkung der Öltemperatur. Lassen Sie die Pommes frites auf frischen Papierhandtücher zu genießen Sie überschüssiges Öl. Saison die Pommes mit Salz, Pfeffer oder andere Gewürze, sobald Sie sie aus dem Öl zu entfernen.