Viele Kulturen auf der ganzen Welt haben eine Tradition der Zubereitung von Fisch ohne Wärme. Poke ist eine traditionelle hawaiianische Schale mit gewürfelten Thunfisch in Salz und Sojasauce mariniert. Graved Lachs - Lachs Kalt mit Salz, Zucker und Dill geheilt - kommt aus Nordeuropa. Gerüchten zufolge ein Liebling unter den alten Inkas gewesen sein, die am weitesten verbreitete Gericht mit Zitrus-gekochten Fisch ist Ceviche. Kühl und herb, hat Ceviche über globale Küche renommierten Küchenchefs und Hobbyköche genommen und inspiriert. Szmtag Ceviche ist der Fisch in Limettensaft gekocht zusammen.
Marinieren Ersetzt Kochen mit Wärme

Per Definition ist das Kochen der Prozess der Erwärmung verschiedene Kombinationen von Zutaten für den Verzehr. Technisch kann ein Gericht nicht ohne Hitze gekocht werden. Aber der Prozess der Marinieren Fisch in Säure oder Salz, wird als Koch bezeichnet, da die Proteinmolekülstrukturen verändert werden, ähnlich wie bei der Zubereitung durch Wärme. Für zu Hause kochen, Marinieren Fisch - statt Kochen mit Wärme - köstliche Ergebnisse
Die Denaturierungsprozeß

Bei der Proteinmoleküle erwärmt werden, schwächere Links. in ihrer Struktur zu lösen oder zu reduzieren. Die komplexe Struktur der Moleküle aufgetrennt und man ließ sie erneut zu bilden. Dieser Prozess wird Denaturierung genannt und tritt auch auf, wenn Proteine ​​an Zitronensäure ausgesetzt, wie Limettensaft. Die ursprüngliche Natur der Fische wird grundlegend verändert oder denaturiert. Der Farbumschlag undurchsichtig und die Textur wird straffer - ähnlich wie wenn ein Filet mit Hitze gekocht. - Aber die frischen Geschmack erhalten bleibt
Vorbereitung Tipps

Als kalt kochen, daran erinnern, dass Kalk oder Salz kann nicht alle Bakterien und Parasiten zu töten. Verwenden Sie nur die frischesten und qualitativ hochwertige Fische und hacken sie in kleinere Stücke oder Würfel, bevor Sie Limettensaft. Weitere Stücke aussetzen mehr Fläche, um die Härtemittel. Timing hängt davon ab, welche Art von Fisch, den Sie wählen. Ein mildes Felchen wie Tilapia weniger Zeit in Kalk, während ein dichter Fische wie ahi mehr benötigen. Achten Sie darauf, nicht zu über marinieren, wie Fisch wird hart werden.: Ihr lokalen Fischmarkt kann Ihnen helfen, den besten Fisch zu wählen.