Wie man Gravy Mit Dry Beef Base (13 Schritte)

Es ist nicht ungewöhnlich für einen Berufschef, einen oder zwei Esslöffel Basis in einen Topf mit siedendem hat es einen Kick von Geschmack zu geben, streuen, weil qualitativ hochwertige, trocken Rindfleisch Basen werden durch einfaches Reduzieren und Pulverisieren Rinderbrühe von Grund auf neu gemacht. Allerdings müssen Sie alle natürlichen, natriumfrei Rindfleisch Basis zu verwenden, da dies können Sie die Würze des fertigen Produkts, die in der Regel ist eine Sauce, Suppe oder Soße zu steuern. Klassische braune Soße nutzt alle natürlichen Rinderbrühe als das Rückgrat der seinen Geschmack. Szmtag Was Sie
Pot
Wasser
Whisk szmtag Fat
Flour
Brauchen schwerem Boden pan
Holzlöffel
Öl
schwerem Boden Topf
Onions
Carrots
Sellerie
Tomatenmark
Cheesecloth
Twine und frischen Kräutern und Gewürzen
Anleitung

1. Kochen Sie einen Topf Wasser auf dem Herd und fügen Sie das Rindfleisch Basis. Konzentrationen können unter Marken unterschiedlich, aber Verhältnisse von 3/4 Teelöffel Basis auf 1 Tasse Wasser oder 1 Esslöffel von Base zu 1 Liter Wasser in der Regel machen eine gut gewürzte Brühe.
   

2. wischen Sie das Wasser und Base zusammen, bis Basis gelöst ist. Verringern Sie die Hitze zu erwärmen, um das Lager bereit zu halten, um zu gehen, wenn Sie es später benötigen.
   

3. In gleichen Teilen Fett und Mehl zu einem schwerem Boden Pfanne und kochen Sie es bei mittlerer Hitze braun oder etwa 15 Minuten. Roux, oder Fett und Mehl, ist die Go-to für Soßen Verdickungsmittel, weil sie Geschmack, nicht nur Viskosität verleiht. Brown roux verleiht der Soße einen reichen, nussigen komplexen Geschmack. Verwenden Sie 2 Esslöffel roux pro Tasse Lager.
   

4. Rühren Sie die Mehlschwitze jede Minute oder so mit einem Holzlöffel. Abgesehen von der Mehlschwitze gesetzt.
   

5. Erhitzen Sie eine oder zwei Esslöffel Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf dem Herd bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten.
   

6. Saute die mirepoix für die Soße mit Zwiebeln. Zwei Teile grob gehackten Zwiebeln zu einem Teil jeweils grob gehackt Karotten und Sellerie enthalten einen Standard für mirepoix Soße verwendet. Immer braten Sie die Zwiebeln, bis sie zuerst durchlässig sind, dann fügen Sie die Karotten und Sellerie. Kochen, bis alles Browns, wenn Sie einen dunkel gefärbten Soße.
   

7. Tomatenmark in die mirepoix. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Esslöffel Tomatenmark zu 1 Liter Lager. Tomatenmark vertieft die Farbe der Soße und fügt eine süße Gegensatz zum Rindfleisch Geschmack
   

8. Cook das Tomatenmark, gelegentlich umrühren, bis er eine rostige Farbe und einen süßen Duft entwickelt. - etwa zwei bis drei Minuten.
   

9. Gießen Sie die Aktie, die Sie mit der Basis in den Kochtopf gemacht und kratzen den Boden mit einem Holzlöffel, um sie ablöschen.
   

10. In der braune Mehlschwitze in die Pfanne geben und Schneebesen, um es zu übernehmen. Lassen Sie die Sauce zu erreichen ein köcheln lassen.
    

11. In einem Beutel d'Epices in die Soße. Einem Beutel d'Epices, oder ein paar Stängel Petersilie, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt up ordentlich mit Schnur in einem kleinen Stück Gaze verbunden, fügt Tiefe von Geschmack und blumigen Aroma in die Soße, ohne eine Spur.
    

12. Simmer die Sauce, bis die mehligen Geschmack Köche aus ihm heraus, etwa 30 Minuten. Überfliegen die Spitze der Soße der Schaum, wenn eine baut beim Sieden. Weiter schwelenden, wenn Sie es zu verdicken soll. Eine fertige Mehlschwitze-braune Soße verdickt hat keinen stärkehaltigen Geschmack im Mund, wenn Sie es probieren.
    

13. Entfernen Sie den Beutel d'epices und Jahreszeit die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken . Die Sauce ist bereit, zu verwenden, oder Sie es auf Raumtemperatur abkühlen kann, dann legen Sie sie in den Kühlschrank zu lagern.