Ordnen Sie die Raucher umso Fleisch wird in der gleichen Entfernung von der Wärmequelle zu kochen. Dies wird für gleichmäßiges Garen des Fleisches, ob Schwein oder Wild, und ähnliche interne Temperaturmesswerte, wenn das Kochen mehrere Schnitte von jedem zu ermöglichen. Überladen Sie nicht die Fleisch, da dies das Eindringen von Rauch in den Kürzungen betreffen, verursachen ein ungleichmäßiges Garen und verursachen die Kochzeit um mehr insgesamt. Das Wildfleisch und Schweinefleisch können nebeneinander sitzen jedoch, ohne dass die Geschmack und Geruch von jedem Schnitt. Erhitzen der Raucher nach den Anweisungen des Herstellers, die typischerweise auf eine Temperatur zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit. Im Durchschnitt, sowohl Wild und Schweinefleisch nehmen 1,5 Stunden pro Pfund auf 225 Grad Fahrenheit zu kochen, und benötigen zwischen vier und acht Stunden, um zu kochen.
Venison

Wählen Sie ein Wildbret Schnitt, frisch oder in einem Kühlschrank bis 40 Grad oder darunter gesetzt taut ist. Schneiden Sie Fett, da sie eine unerwünschte Wildgeschmack auf den Hirsch hinzuzufügen. Verwenden Sie stattdessen ein Öl in einem Gewürz reiben, um Feuchtigkeit zu dem Fleisch hinzufügen, beim Kochen. Speck, Salz Schweinefleisch oder Klarpflanzenöl funktionieren gut für diese. Rauch das Fleisch, bis ein Fleisch-Thermometer in den tiefsten Teil eingefügt liest 160 Grad Fahrenheit.
Pork

Wählen Sie ein Schwein Schnitt, der eine rosa Farbe hat, ohne graue Verfärbungen oder schleimigen Bereiche. Haben Sie das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen nicht vor dem Kochen, wie es Lebensmittel-basierte Bakterien Bereichen rund um die Spüle zu verbreiten. Jedoch trocken tupfen mit einem Papiertuch, um sicherzustellen, dass die ausgewählten Gewürz reibt einfach festhalten, um es. Lassen Sie es nicht bei Raumtemperatur für mehr als 30 Minuten zu sitzen, aber legen Sie die vorbereiteten Schnitt in die heiße Raucher sofort. Kochen, bis ein Fleisch-Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches einge liest 160 Grad.
Überlegungen

Wählen Sie Fleischstücke, die mit ähnlichem Gewicht sind. Wählen Sie beispielsweise 1-Pfund-Schnitte von je Wild und Schweinefleisch. Dies wird in ähnlicher Kochzeiten führen und wird nicht mehr, als wenn das Kochen ein Stück Fleisch zu nehmen. Raum das Fleisch gleichmäßig in den Raucher, so dass Luft in ganz fließen. Sie können das gleiche rub verwenden, oder wählen Sie ein anderes für jeden. Allerdings sind die Holzspäne, die verwendet werden, ob Hickory oder Apfel oder Kirsche, wird in ganz durchdringen, und sollte sowohl Fleisch zu entsprechen. Hickory in einer starken Rauchgeschmack in beiden Fleischsorten führen, während Kirsche ergänzt sowohl Wildfleisch und Schweinefleisch. Herb Hölzer wie Rosmarin kann auch für extra Geschmack hinzugefügt werden.