Wie Seeforelle Smoke

Seeforelle sind einige der am schwersten und wertvollen Edelfische Nordamerikas wegen ihrer Angewohnheit, die in den tiefsten und kältesten Teile der Seen. Sie können sehr groß werden, wenn ungestört, mit 100-Pfund-Forelle in großem Umfang aufgenommen. Wie ihre Cousins, der Lachs und Saibling, ist ihr Fleisch rosa und gut gewürzt, und sie unterstützt eine bedeutende Süßwasser kommerzielle Fischerei. Eine große Seeforelle ist oft zu viel auf einmal essen, so Angler, die das Glück haben, ein Land sind, rauchen oft ihren Fang. Szmtag Was Sie brauchen
Large Pot of 2 Liter Wasser
2 ½ Pfund grobes Meersalz oder Pökelsalz (nicht-jodiertes)
¼ Pfund dunklen Demerara Zucker oder Ahornzucker, oder bis zu Pfund für ein süßer Heilung
1 Esslöffel Zwiebelpulver
½ Teelöffel Knoblauchpulver ½
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Honig (optional) szmtag 15 £ See Forellenfilets
Schneidbrett
Tweezers
Knife
Große Kunststoffbehälter mit Deckel szmtag
eine oder mehrere Platten
Papierhandtuch
Backbleche
Aluminiumfolie oder Kunststofffolie wickeln
Drahtkühlgestelle
Smoker
Hackschnitzel, wie Erle oder Apfel szmtag Instant-Thermometer lesen
Brining die Trout

1. Setzen Sie einen großen Topf auf dem Herd, und füllen Sie ihn mit zwei Liter Wasser. Fügen Sie das Salz, Zucker und andere Gewürze, und bringen es zum Kochen bringen. Sobald das Salz und Zucker aufgelöst haben, entfernen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Sole, um abzukühlen.
   

2. Legen Sie die Filets auf dem Schneidebrett. Überprüfen Sie sie vorsichtig mit den Fingerspitzen, um sicherzustellen, dass alle pin Knochen entfernt wurden. Wenn Sie eine finden, ziehen Sie sie mit einer Pinzette.
   

3. Schneiden Sie alle rauen Stellen von den Filets sowie alle verbleibenden Rippen. Wenn die Filets besonders groß sind, können Sie sie in überschaubare Abschnitte mit einem scharfen Messer.
   

4. Legen Sie die Filets in einer großen Lebensmittelqualität Kunststoff-Behälter und gießen Sie die Sole über sie, bis sie bis zu einer Tiefe von mindestens einem Zoll fallen. Wenn einige der Filets zu schweben, decken Sie sie mit einer oder mehreren Platten, um sie unter der Sole zu halten.
   

5. Kälteträger die Forelle in Ihrem Kühlschrank für acht bis 10 Stunden, je nachdem, wie tief gewürzt Sie wollen sie sein.
   Raucher die Trout
   

   1. Lassen Sie das Sole aus dem Forellen und ersetzen Sie es mit sauberem, kaltem Wasser. Weichen Sie die Forelle für 10 Minuten und dann abtropfen lassen und trocken tupfen mit Küchenpapier.
      

   2. Line Backblechen mit Aluminiumfolie oder Kunststofffolienverpackung, und legen Sie dann Drahtkühlgestelle auf den Blättern. Verlegen Sie die brined Filets auf den Gestellen, Abstand sie um den Luftstrom zu ermöglichen. Kühlen Sie die Filets, aufgedeckt, für mindestens zwei Stunden oder über Nacht, bis die Oberfläche trocken und klebrig ist.
      

   3. Planen Sie Ihre Raucher nach den Anweisungen des Herstellers. Verwenden Sie Lichtgeschmack Hackschnitzel für Forelle, wie Erle, Apfel oder anderen Obsthölzern.
      

   4. Hot-rauchen die Forelle auf 175 bis 200 Grad Fahrenheit bis eine Innentemperatur von 145 erreicht Grad, wenn mit einem Instant-Thermometer lesen getestet. Je nach Dicke der Filets und Ihre Rauchtemperatur kann es bis zu drei Stunden dauern.
      

   5. Cool und kühlen Sie die Forelle. Verwenden Sie sofort oder Packung in luftdichten Umhüllungen und einfrieren für langfristige Lagerung.