Wie Pork parboil

Der Schnitt Schweinefleisch bestimmt, ob es braucht, um Parboiled werden und für wie lange. Zum Beispiel Schweinebauch - die Fettsäure, umami reichen Schnitt in zweimal gekochtes Schweinefleisch verwendet - muss vor dem Braten Ankochen, um das Fleisch fest und machen einen Teil des Fettes. Schweinefleisch Bauch, auf der anderen Seite, muss Ankochen für ein paar Stunden, um seine wilde Geschmack und Aroma zu entfernen. Parboiling soll nicht zum Abbau des Bindegewebes, harte Schnitte, wie Rippen oder Schulter zart; Bindegewebe macht bei etwa 160 Grad Fahrenheit, und parboiling benötigt eine Wassertemperatur von etwa 180 F.
Belly

1. Schneiden Sie das Schweinefett jeder das Fleisch hängen Sie oder alle, die zieht off leicht mit der Hand. Lassen Sie das Schweinefleisch auf Raumtemperatur auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet.
   

2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie das Schweinefleisch auf dem kochenden Wasser und Mager die Oberfläche Schaum und Schwimmschlamm, wie er in parboiling benötigt.
   

3. Stellen Sie die Wassertemperatur bis zu einem Simmer, oder etwa 180 F. Simmer, bis das Schweinefleisch durch, etwa 20 bis 25 Minuten pro Pfund gekocht.
   

4. Übertragen Sie die Schweinefleisch auf einem Sieb oder Spülbecken, und führen Sie kaltes Wasser über sie für etwa 10 bis 15 Minuten pro Pfund. Schneiden Sie die Bauchfleisch in Scheiben 1/4 bis 1/3 Zoll dick zum Braten.
   Innereien
   

   1. Spülen Sie die Zunge, Leber, Darm oder andere Innereien geschnitten unter fließendem Wasser kühlen, bis es klar ist und die meisten der gamey, wilde Geruch vermindert, etwa 15 Minuten.
      

      Wenn Sie Ankochen Kutteln sind, schrubben sie in einer Mischung aus gleichen Teilen destilliertem weißen Essig und Wasser für 15 Minuten.
      

   2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In den Schlachtnebenerzeugnissen, um das kochende Wasser, und überfliegen die Oberfläche von Schaum und Schaum, wie er in parboiling benötigt.
      

   3. Ankochen die Innereien bis sie weich sind, ca. 1 bis 2 Stunden, je nach dem Schnitt. Zunge, Herz und Kutteln so lange wie 2 Stunden, während Leber dauert ca. 1 Stunde.
      

   4. Lassen Sie das Innereien in einem Sieb und spülen Sie ihn unter fließendem kalten Wasser, bis cool. Schneiden Sie die Innereien und braten, dünsten oder kochen Sie es wie gewünscht, um zu beenden.