Scheibe Raumtemperatur-Filet in ist & frac14; Zoll-Scheiben. Kombinieren Sie 2 Tassen Milch und heiße Soße abschmecken. Marinieren des Lendenstückes in der Milchmischung für mindestens eine Stunde. Öl erhitzen, um mittel-hoch. Mischen Sie 3 Tassen Mehl, Salz und Pfeffer abschmecken. Wischen Sie zusammen eine zusätzliche 1/2 Tasse Milch mit 2 Eier. Tauchen Sie die mariniertem Filet Scheiben in der Mehlmischung, dann in der Milch und Ei-Mischung, und wiederholen Sie diesen Vorgang. Fügen Sie die Medaillons an der Pfanne und kochen für ca. 90 Sekunden pro Seite, oder bis leicht brüniert. Abtropfen lassen und servieren.
Unpaniert Medaillons

Bringen Sie das Filet auf Raumtemperatur. Trocken tupfen mit einem sauberen Handtuch. Schneiden Sie die Filet in 1 /2- bis 3/4-Zoll-Medaillons. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Medaillons auf der Pfanne. Kochen für 90 Sekunden. Drehen Sie, in der Reihenfolge, die Medaillons wurden in die Pfanne legen, und kochen für weitere 90 Sekunden bis zwei Minuten. Dieses Gericht kann mit Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack gewürzt werden. Top jeweils Medaillon mit einem Teelöffel Butter
Pan Frying

Scheibe Filet auf die gewünschte Dicke. je dünner das Filet, desto schneller wird es zu kochen und damit die zarter wird es sein. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Filet Scheiben. Wenn Blut steigt an die Spitze der Scheibe, drehen Sie die Scheibe, und wiederholen Sie auf der anderen Seite. Dies wird mittel- bis mittel gut gemacht werden.
Salz und Zucker Cured Tenderloin

Mix 3 Tassen Steinsalz, 1 Tasse brauner Zucker und 2 tsp. Knoblauch. Reiben Sie diese Mischung in Filet. Legen Sie das Filet in einem nicht-metallischen Behälter und bedecken Sie es; stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie das Filet zweimal pro Tag für eine Woche. Säfte aus dem Filet wird in den Behälter absetzen; lassen nicht diese Säfte ab. Bringen Sie das Filet auf Raumtemperatur. Entfernen Sie das Filet aus dem Behälter und in Scheiben schneiden sie in 2.1-Zoll-Scheiben. Wärme Fett oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Filet Scheiben in der Pfanne. Fry für 60 bis 90 Sekunden; schalten Sie die Scheiben, braten für 60 bis 90 Sekunden, und entfernen Sie die Scheiben aus der Pfanne.