Wie Mayo Fix mit gebrochenen Emulsion (4 Schritte)

Kommerziell hergestellte Mayonnaise hat mehrere künstliche Emulgatoren, die es für längere Zeit zusammenhalten können. Hausgemachte Mayonnaise, jedoch weit weniger stabil als bearbeitet Versionen, und bricht, wenn die Temperatur der Inhaltsstoffe oft - Eigelb, Öl, Zitronensaft und Salz - zu niedrig fällt. Eigelb enthalten Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der einen gebrochenen und getrennt Mayonnaise in Sekunden bringt wieder zusammen. Die gleiche Technik, die gebrochenen Mayonnaise korrigiert auch arbeitet für Sauce Hollandaise und Sauce Béarnaise, zwei weitere klassische Emulsionen. Szmtag Was Sie
1 Ei
Anleitung

1. Sie benötigen

   Trennen Sie ein Ei und legen Sie das Eigelb in eine Schüssel geben.
   

2. In den gebrochenen Mayonnaise auf das Eigelb einen Esslöffel in einer Zeit, ständig wischend.
   

3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, mit der Sie Mayonnaise als Emulsions Formen hinzufügen und die Mayonnaise eindickt.
   

4. Schneebesen, bis sie vollständig emulgiert.