Wie man eine Schweinelende-Braten (5 Schritte) Sole

Brining zeigt die wissenschaftlichen Grundlagen der Diffusion und Osmose; Salz und Zucker Erhöhung intrazellulärer Feuchtigkeit durch bewegtes Wasser in Proteinfasern, wodurch diese aufquellen. A brined Schweinebraten wiegt etwas mehr als einem unbrined Braten aus dem gleichen Ausgangsgewicht als Folge dieser erhöhten Feuchtigkeit, die beim Kochen nicht vollständig zerstreuen sich und erhöht die Braten von Saftigkeit. Allerdings enthält brined Fleisch auch mehr Natrium als unbrined Fleisch, so stellen Sie den Salz gefordert in einem Rezept um 25 Prozent, wenn mit Hilfe eines brined Schweinebraten. Szmtag Was Sie brauchen
4 qt. szmtag kaltes Wasser 1 Tasse Jodsalz
1/2 Tasse brauner Zucker
Anleitung

1. Mix 4 qt. kaltes Wasser, 1 Tasse Jodsalz und 1/2 Tasse brauner Zucker in einem Behälter groß genug, um den Schweinebraten unterzubringen.
   

2. Stellen Sie den Schweinebraten in den Behälter mit der Salzlösung.
   

3. Verschließen Sie den Behälter und legen Sie sie auf der untersten Platte des Kühlschranks, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
   

4. Kälteträger das Schweinefleisch für ein Minimum von 4 Stunden, aber nicht mehr als 8 Stunden. Drehen Sie das Schweinefleisch auf halbem Wege durch die Soleprozess. Alternativ ermöglicht ein Minimum von 1 Stunde brining Zeit für jedes Pfund Schweinefleisch.
   

5. Spülen Sie die Kochsalzlösung aus dem Schweinefleisch und mit Küchenpapier trocken vor der Zubereitung.