Pasta secco oder getrocknete Teigwaren, von Grieß. Grieß hat mehr Protein als andere Weizenmehl und seine Gluten verhält sich anders und hat mehr Kraft als die Gluten in anderen Mehlen, so dass es die logische Wahl für getrocknete Teigwaren. Grieß ist Gluten nicht wie andere Arten von Gluten tun dehnen, so dass es seine Struktur behält länger und nicht in eine lose gekochten Teig drehen, wenn Sie es zu kochen. Getrocknete Nudeln Grieß ist eine echte italienische Klammer wegen seiner Vielseitigkeit und die Fähigkeit, den begehrten al dente Stufe zu erreichen, wo die Nudeln weich auf der Außenseite mit dem kleinsten Hauch von einem Biss in den Mittelpunkt. Beim Kauf von getrockneten Nudeln, sicherzustellen, dass es zu 100 Prozent aus Hartweizengrieß hergestellt.
Brotmehl und frischen Teigwaren

Frische Pasta oder Pasta Fresca, aus gemacht wird das Mehl von Hartweizensorten, wie zB Hard Red Winter Weizen. Brotmehl hat einen hohen Protein- und hohen Glutengehalt, wie Grieß, aber seine Gluten reagiert anders zu beheizen. Trotz seines Namens hat Hartweizenmehl ist Gluten viel Elastizität und erstreckt sich über die Gluten in Grieß, die auch begrenzt seine Stärke. Das ist, warum frische Pasta dreht sich schneller zu Brei, wenn man es zu lange, als getrocknete Teigwaren tut, und warum kann man nie kochen Sie es zu einem festen, Offenes al dente Bühne. Zwar beschränkt, hat frische Pasta seinem Platz. Einige Gerichte, wie frischen Tintenfischnudeln mit Knoblauch und Olivenöl gekleidet sind unmöglich mit getrockneten Teigwaren und andere Gerichte verlassen sich auf ihre glatte, weiche Textur.
Flavored Pasta Mehltypen

Aromatisierte Nudeln, wie Spinat, Rüben und Tomaten, ein Püree oder Paste der Aromastoff während der Herstellung eingebaut. Das verwendete Mehl ist abhängig von der Pasta Form: Frische Nudeln verwenden Brotmehl, während getrocknete gewürzte Pasta verwenden Grieß. Sie können Ihre eigenen frischen Nudelgerichte zu machen durch das Kochen und Pürieren 1 Tasse Gemüse der dann Ihre Wahl Mischen in mit einem zusätzlichen Eigelb, nachdem es abkühlt. Dann fügen Sie das Eigelb zu einem Standard-frische Pasta Rezept.
Alternative Pasta Mehl

alternative Heil Pasta gehören Vollkorn und glutenfreie Sorten sowie Reis - und Eiernudelgerichte, vor allem in der asiatischen Küche verwendet. Das Mehl in Vollkornnudeln in der Regel aus einer Kombination von ganzen geschälten und Hartweizen gemahlen, weil reine Vollkorn ist schwer zu verdauen. Specialty Lieferanten und kleine Geschäfte sind auch Kleinserien von artisinal Pasta aus Gerste, Soja Buchweizen und vielen anderen Körnern.