Bevor Sie Konserven beginnen, investieren in eine Druckkonservenfabrikanten und Mason Stil Gläser.

Ein Druck Eindoser ist eine versiegelte Kessel, der die Temperatur, bei der das Wasser kocht, indem der Druck im Inneren erhöht. Die normalen Siedepunkt von Wasser ist 212 Grad F (obwohl es leicht variiert je nach Höhe). Rindfleisch und anderen Fleischsorten müssen auf 240 Grad, um Bakterien wie botulinum (der Ursache des Botulismus) verunreinigen das Glas zu verhindern, aufgeheizt werden.

A Mason jar ein robustes Glasbehälter speziell für die Konservenindustrie konzipiert. Das Gefäß wird mit einem zweiteiligen Deckel, bestehend aus einer flachen Scheibe und einer Schraube-on-Ring. Der Ring hält die Platte an Ort und Stelle und eine Dichtung. Vor der Verwendung jedes Glas mit heißem Wasser und Spülmittel waschen, überprüfen Sie es auf Risse, und immer wählen Sie eine Größe gerade groß genug, um die Menge an Rindfleisch, die Sie wollen, halten kann. Sie können in der Regel finden Gläser in Pints ​​und Quarts.
Canning

Die besten Methoden zum Kochen von Fleisch für die Konservenindustrie sind Anbraten, Braten oder Schmoren. Schneiden Sie das gekochte Fleisch in Würfel, Streifen oder Stücke, je nach Vorliebe. Hackfleisch sollte in Pasteten, die innerhalb der Einmachglas gestapelt werden können geformt werden. Sie können auch Wasser, Brühe, oder jegliche Bratenfett vom Rind hinzuzufügen. Packen Sie fest und lassen Sie etwa 1 Zoll Raum an der Lippe des Glases. Um die Luftblasen, die sich gebildet haben können, legen Sie einen Kunststoff oder Gummi (nicht-Metall) Spatel in den Behälter und führen Sie es an den Seiten.

Wenn Sie Konserven rohem Fleisch sind jedoch nicht dicht packen das jar. Das Fleisch Schicht lose und Schlag den Boden des Glases mit der Handfläche nach dem Hinzufügen jedes Stück.

Rufen Sie in der Bedienungsanleitung für spezifische Bedienungsanleitung Ihres canner und die richtigen Einstellungen für die Höhe zu bestimmen. Füllen Sie den canner mit einer kleinen Menge von Wasser (mindestens 2 Zoll), legen Sie das Glas oder Gläser im Inneren mit einer Glasheber und sichern Sie den Deckel. Druckkoch Jugend-Größe Gläser für mindestens 75 Minuten und für 90 Liter Beim Kochen sollte die canner nur Dampf entweichen aus dem Benzinhahn Ventil an seinem Deckel. Dampfstrahlen aus anderen Teilen der canner zeigen eine unvollkommene Dichtung oder ein Leck.

Nach der minimale Kochzeit abgelaufen ist, entfernen Sie die canner von der Wärmequelle und lassen Sie es für mindestens 10 Minuten, so dass es zu sitzen kann drucklos. Ältere Konserven können verlangen, solange 45 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die heiße Gläser und setzte sie auf ein Tuch oder eine Drahtzahnstange. Sie an einem kühlen Ort oder irgendwo mit einem Tiefgang als Temperatursturz kann das Glas zerbrechen lassen Sie sie nicht. Die Gläser über Nacht oder bis zu 24 Stunden.

Später überprüfen, dass der Deckel richtig durch Kippen des jar versiegelt. Wenn sie undicht ist oder Blasen beginnen, im Inneren zu bilden, dann das Glas ist nicht sicher für die Lagerung. Eine weitere Testmöglichkeit auf dem Deckel mit dem Finger nach unten drücken. Wenn es sich nicht bewegt, dann die Dichtung ist wahrscheinlich gut. Fehler beim Dichtungen kann durch Ersetzen des jar (das Problem kann kleine Risse oder Kerben auf der Lippe sein) und /oder Deckel und Wiederholen des Druckkochvorgang innerhalb von 24 Stunden behoben werden. Beschriften Sie jedes Glas klar, die Identifizierung der Inhalte und das Datum für die Konservenindustrie. An einem kühlen, trockenen Ort.