oder Broth Lager wird durch schwelende Knochen oder Fleisch in Wasser, mit aromatischen Zutaten, den Geschmack . Profiköche unterscheiden zwischen Lager, die Knochen für den Geschmack, und Brühe, das Fleisch für den Geschmack verwendet verwendet. In der Praxis können sie austauschbar verwendet werden. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie Stiele sind alle gängigen Aromastoffe. Salz wird selten gegeben, da es die Vielseitigkeit der Brühe einschränkt. Rinderbrühe in der Regel mit Markknochen und harten Teilen wie Schaft, der Geschmack und Körper in die Brühe hinzufügen, erfolgen.
Qualitäten eines guten Rinderbrühe

A gute Aktien oder Brühe sollte einen klaren, ausgeprägten Geschmack von Rindfleisch. Die Brühe sollte weitgehend frei von Fett oder fettfrei sein, sollten einige schwebende Teilchen in ihm haben und sollte nicht bewölkt sein. Diese Ziele werden alle durch schwelende die Brühe bei niedrigen Temperaturen nicht kochendem, was zu murkiness führen erreicht. Eine gute Brühe hat auch einen reichen Geschmack, die aus dem natürlich vorkommenden Gelatine in der Fleisch und Knochen kommt. Das Wasser sollte nicht schwerer als das Doppelte des Gewichts der Knochen und Fleisch. Brühe wird in der Regel als Basis für Suppen verwendet, obwohl es an Gerichten hinzugefügt werden, um den Geschmack hinzufügen
Consomme und & quot;. Consomme-Doppel & quot;

Bei den legendären Französisch Koch Escoffier arbeitete und Schreiben, im späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts, keine klare Brühe wurde einfach als consomme bezeichnet. Aber einige Vorbereitungen verlangt eine ungewöhnlich klare Brühe, eine, die in ihrer Reinheit absolut kristallinen war. Dies erforderte einen zusätzlichen Schritt in der Vorbereitung und die resultierende Brühe wurde bis in Escoffier Zeit als & rdquo;. Consomme-Doppel & quot; Was wir heute als consomme ist dies dieselbe & quot; & quot Doppelkraftbrühe. Unter Fachleuten ist es nur halb im Scherz gesagt, dass die Brühe sollte so klar sein, können Sie das Datum auf einen Cent an der Unterseite des Topfes lesen konnte. Kraftbrühe verwendet wird, um die Basis für Saucen zu bilden, und auch, um den Geschmack zu anderen Gerichten hinzuzufügen. Sie können auch trinken sie allein, um die Essenz von Rindfleisch genießen.
Wie Rinderkraftbrühe hergestellt

Rindfleischconsommé beginnt mit einer klaren, gut gewürzte Brühe, die gehabt hat, alle Oberflächenfett entfernt wird. Einige fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie und Hackfleisch oder Hackfleisch mit einer Menge von Eischnee und einem sauren Bestandteil, meist Tomaten gemischt. Diese Mischung geht in einen hohen, schmalen Topf zusammen mit dem kalten Rinderbrühe, und wird langsam zu einem Kochen gebracht. Die Eiweiß und Fleisch bilden eine grau-weiße & quot; Floß & quot; auf der Oberseite der Brühe, die als Filter, um Belastung aus Verunreinigungen wirkt. Nach Fortkochstunde kann das geklärte Brühe aus geschöpft werden.