Eine dünne Knorpel Membran deckt die Unterseite oder Knochen Seite, mit einem Baby zurück Rack. Diese robuste Membran bewirkt, dass die Zahnstange, um während des Kochens zu kräuseln, so müssen Sie es zu entfernen. Auch wegschneiden Bits von Fett hängen von den Knochen sowie eine glänzende Art von Knorpel genannt Silberhaut, auf dem fleischigen Seite des Racks gefunden.

Drehen Sie den Rippen Knochen-Seite nach oben auf die Arbeitsfläche und Scheibe entfernt die lose Fett mit einem Schälmesser. Als nächstes drehen Sie die Rippen über, so dass sie Fleisch Seite nach oben zu sitzen. Arbeiten die Spitze des Messers unter der Silberhaut und ziehen Sie sie aus dem Fleisch. Unter Verwendung einer Schneidebewegung und ziehen die Silberhaut gespannt, trennen sie vom Fleisch. Sie werden jeden Splitter der Silberhaut nicht zu entfernen, aber so viel wie Sie können.

Schließlich drehen Sie den Ständer noch einmal überarbeiten und die Spitze des Messers unter dem engen Membran, die die Knochen. Lassen Sie etwa ein oder zwei Zoll der Membran - genug, um fest zu ergreifen es. Mit einem Papiertuch, um Ihren Griff zu verbessern, fassen Sie den Teil der Membran gelöst und ziehen Sie sie von den Rippen - es sollte kommen aus einem einzigen Stück
Cutting zu

Prepping Baby Rücken für den Schnellkochtopf unterscheidet sich nicht wesentlich von normalen Rippen prep, aber Sie können, um sie auf die richtige Größe geschnitten, um zu passen. Ein komplettes Rack mit Baby Rücken enthält zwischen 10 und 13 Knochen und misst mehr als einen Fuß und eine Hälfte lang.

Wenn Sie eine vollständige Rack haben, halbieren zwischen den beiden Mittelrippen, um den Herd zu passen - Sie zwischen dem Ende der Zahnstange und den Seiten des Herdes müssen mindestens 1/2 Zoll Raum .
Würzen und Marinieren

Marinaden und trocken reibt sind praktikable Möglichkeiten für die Rippen, und Sie tun können, sowohl wenn Sie etwas Zeit mitbringen. Verwenden Sie eine Standard-Öl-Basis Marinade marinieren: 1 Teil Säure, 1 Teil Öl, 2 Teile Aromaten und Salz und Zucker abschmecken. Zum Beispiel könnte ein universelles Rippe Marinade 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1/2 Tasse Sojasauce und 1 Tasse von Kräutern und Gewürzen enthalten

Denken Sie an Gewürz reibt so trocken Marinaden -. Wie Marinaden, Sie müssen sie mindestens 12 Stunden vor dem Kochen, um den Geschmack unter der Oberfläche des Fleisches zu vermitteln anzuwenden. Dry reibt bestehen aus vier Komponenten: Salz, Pfeffer, Gewürz Übergang und Unterschrift Würze. Transition Gewürze sind in der Regel mild und nicht die Unterschrift Gewürzen zu überwältigen. Arbeiten Sie mit Kreuzkümmel, Paprika, Salbei - alles mild aromatisch. Signature Gewürze hinzufügen, deine Berührung mit den Rippen "Geschmacksprofil. Eine Kombination von Knoblauchpulver und Chilipulver und Senf in Pulverform, zum Beispiel, geben den Rippen eine edgy Note im Abgang.

Übernehmen Sie die Marinade oder Spice Rub in die Rippen, und legen Sie sie beiseite in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden. Wenn Sie einen trockenen rub nach Marinieren hinzuzufügen, klopfen die Rippen trocken und vor dem Kochen gelten die Gewürze nur wollen
Seng

Ribs -. Alle Fleischsorten, für die Egal - brauchen eine starke sear vor Druckkoch bis braun und karamellisieren ihnen. Druck Kochen, mit all seinen Vorteilen, nicht braun Lebensmittel - es kocht mit feuchter Hitze. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in den Schnellkochtopf auf dem Herd mit mittlerer Hitze. Als nächstes wird das Fleisch anbraten-Seite der Rippen, bis sie goldbraun sind, dann entfernen und legen Sie die Seite.
Druck Kochen