Eier sollten in einer separaten Schüssel temperiert werden aus dem Topf mit heißem Flüssigkeit. Es hilft, um die Eier in die Schüssel zuerst vorzubereiten, damit sie bereit sind, durch die Zeit, die Flüssigkeit auf die richtige Temperatur erhitzt sind. Knacken Sie die Eier und Schneebesen sie ein paar Mal, bis sie glatt sind. Füllen Sie eine Pfanne oder Messbecher mit der heißen Flüssigkeit. Drizzle die Flüssigkeit in die Eier in einem langsamen, stetigen Strom, während er ständig wischend. Weiter Zugabe von mehr Flüssigkeit ein wenig in einer Zeit, bis die Eier sind heiß. Rühren Sie die heiße Ei-Mischung wieder in den Rest der Flüssigkeit in der Pfanne. Starten Sie bei schwacher Hitze und erhöhen die Temperatureinstellung in kleinen Schritten langsam das Gemisch. Ständig rühren, um zu verhindern, sengende und halten Sie die Mischung glatt ist. Die meisten Eier und Milchbasis Rezepte sollten von der Hitze nur vor dem Kochen entfernt werden.