Wie Ente in einem Skillet kochen

Sie würden nie erraten, es dauert etwas so schwer und hart, wie Gusseisen, um die empfindliche Reichtum und butterMundGefühl von der Ente zu bringen. Ente macht viel Fett beim Kochen, so müssen Sie eine gleichmäßig erwärmte Pfanne, um die Haut schnell knusprig, bevor das Fleisch beginnt das Kochen im eigenen Saft. Im Gegensatz zu dünnen Metallschalen mit gusseisernen Pfannen halten die Wärme gleichmäßig mit wenig oder ohne Temperaturschwankungen während des Kochens. Zehn-Zoll-Wide-und-größer gusseisernen Pfannen verwalten Wärme so gut Sie können gleichzeitig kochen zwei Entenschenkel und zwei Entenbrust auf einmal auf dem Ofen, ohne sie in den Ofen zu beenden. Szmtag Was Sie brauchen szmtag Papierhandtücher
Scharfes Messer szmtag Kosher Salz Pfeffer

gut gewürzt Gusseisen Pfanne
Öl
Kräuter, pungents und Gewürzen wie Thymian, Schalotten und Piment
Carving Board
Anleitung

1. Nehmen Sie die Ente Schenkel und Brüste aus dem Kühlschrank ca. 30 Minuten vor dem Start und trockentupfen mit Papiertüchern. Ergebnis Brusthaut mit einem scharfen Messer, dann Saison die Brüste und Schenkel mit koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
   

2. Oil die gusseiserne Pfanne gerade genug, um die untere Mantel. Sie brauchen nicht zu viel Öl zu verwenden; etwa 1/2 Esslöffel oder weniger ist genug für eine große Bratpfanne, wenn Sie Fell es gleichmäßig.
   

3. Heizen Sie die Pfanne auf dem Herd auf einem großen Brenner bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten . Es braucht, um Wärme aus Gusseisen ein wenig länger, als andere Materialien. Mach dir keine Sorgen, wenn Sie das Öl Beginn, ein wenig Rauch zu sehen; das Öl polymerisiert auf der Pfanne, es nicht zu verbrennen.
   

4. Legen Sie die Ente Oberschenkel und Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und anbraten sie ohne sie. Sear der Ente bis Fett beginnt Rendering von der Ente stark und die Haut goldbraun, etwa 4 bis 5 Minuten.
   

5. Sie die Hitze auf mittel-niedrig und drehen Sie die Ente Oberschenkel und Entenbrust auf. In ganzen Gewürzen, frischen Kräutern und pungents in die Pfanne. Fett mobilisiert die Ester und ätherische Öle in Kräutern, pungents und Gewürzen, die während des Kochens, um die Ente zu übertragen. Piment, Schalotten, Thymian und Knoblauch sind gemeinsame pungents und Aromaten, die mit Ente zu arbeiten, aber sie sind nur Vorschläge.
   

6. Löffel das Fett in den Oberschenkeln und Entenbrüste, wie es in der macht schwenken. Wenn so viel Fett macht, dass es die Ente um die Hälfte deckt, gießen Sie etwas ab, bis es etwa 1/4 bis die Seiten der Ente.
   

7. Cook Entenbrust und Oberschenkel für etwa 15 bis 20 Minuten. Kochzeit hängt von der Größe der Ente. Überprüfen Sie die Oberschenkel für eine Innentemperatur von 165 Grad Celsius mit einem Instant-Thermometer lesen, wenn Sie Zweifel haben. Schalten Sie die Hitze bis mittel-hoch.
   

8. Bringen Sie die Ente Schenkel und Brüste zu Hautseite nach unten in die Pfanne geben und kochen, bis die Hautchips, etwa 3 bis 4 Minuten. Übertragen Sie die Ente auf ein Schneidebrett und lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
   

9. Scheibe das Brustfleisch von der Ente mit einem scharfen Messer. Lassen Sie die Oberschenkel ganz, wenn Sie mögen. Der Stamm der Fett und reservieren sie für Chips, Confit oder jede sautierten, gebratene oder frittierte Gericht.